一、南京酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的南京商用廚房設備類型(xing)多樣，所以(yi)在(zai)對土建(jian)方面(mian)的(de)要(yao)(yao)求也(ye)更加多而(er)詳(xiang)細。在(zai)安裝之前(qian)，需要(yao)(yao)確(que)保土建(jian)方面(mian)做好電氣(qi)線路(lu)和上下水(shui)線路(lu)的(de)預裝，以(yi)及地板和墻(qiang)面(mian)的(de)處理等方面(mian)，門洞的(de)大小能夠讓設(she)備順利(li)進場。

2、按照廚(chu)(chu)房的(de)平面設(she)計圖(tu)安排(pai)，預留(liu)充足的(de)水位電位，具體做到：電線的(de)線徑要(yao)滿足相應的(de)設(she)備(bei)要(yao)求。為排(pai)煙管道預留(liu)的(de)洞口大小要(yao)符合(he)設(she)計圖(tu)的(de)要(yao)求等(deng)。確保(bao)每(mei)一(yi)項需(xu)要(yao)參數無誤后，方能安排(pai)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)的(de)進場和安裝。

3、廚房設備進(jin)(jin)場之前，還需(xu)要檢查功能間(jian)的空間(jian)尺寸是(shi)否(fou)與酒樓(lou)廚房工程設計圖有(you)出入，需(xu)要做調整(zheng)的及時(shi)(shi)做一下調整(zheng)，避免設備到(dao)達時(shi)(shi)無法安裝。隨后(hou)安排設備的進(jin)(jin)場，定(ding)好(hao)順序，所有(you)設備按照圖紙擺(bai)放好(hao)后(hou)，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積的比例：一般(ban)廚房(fang)占餐飲面積的 20%，低不(bu)能低于10%。

2、廚房(fang)通(tong)風(feng)：廚房(fang)的通(tong)風(feng)，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚(chu)房用(yong)水跟明溝：廚(chu)房的(de)(de)用(yong)水和(he)明溝，盡可能(neng)在合適位置使用(yong)的(de)(de)單槽或(huo)雙(shuang)槽水池，切實(shi)保證食(shi)品生產環境的(de)(de)整潔衛(wei)生。

4、洗(xi)碗(wan)間(jian)的(de)(de)位置設計：洗(xi)碗(wan)間(jian)應(ying)靠近(jin)餐(can)廳(ting)、廚房，并力求(qiu)與餐(can)廳(ting)在同一平面，洗(xi)碗(wan)間(jian)應(ying)該有可靠的(de)(de)消毒措施(shi)，保證餐(can)具的(de)(de)潔凈、衛生。

5、廚(chu)(chu)房通(tong)風(feng)設計(ji)(ji)：廚(chu)(chu)房的(de)設計(ji)(ji)通(tong)風(feng)和空調，不能使廚(chu)(chu)師感到熱，也可(ke)以讓廚(chu)(chu)房的(de)氣(qi)味(wei)進入(ru)餐廳(ting)。

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