如何挑選(xuan)商(shang)用廚房使用的(de)炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指(zhi)爐(lu)灶的燃燒器，一般是鐵或鋼質。爐(lu)頭從外觀很難看出好(hao)壞(huai)優劣(lie)，簡單的方法就(jiu)是讓商家點(dian)火親(qin)自看一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能(neng)當然就(jiu)越好(hao)。

如果可以(yi)做(zuo)測試，同時做(zuo)一(yi)鍋(guo)(guo)水(shui)，能(neng)夠(gou)先燒開的爐灶自然好一(yi)點(dian)，而且熱量越(yue)(yue)集中在鍋(guo)(guo)的中間(jian)越(yue)(yue)好。

二、看爐膛

爐膛(tang)好壞決定了(le)爐灶的隔(ge)熱(re)(re)及散熱(re)(re)效果，有(you)一塊(kuai)塊(kuai)耐火磚(zhuan)起(qi)成(cheng)的，也有(you)整(zheng)塊(kuai)磚(zhuan)或(huo)者鑄鐵做成(cheng)的。可以從做工(gong)細(xi)節上進行觀察，一般做工(gong)比較精細(xi)的，自然(ran)質量好一些，擁有(you)較好爐膛(tang)工(gong)藝的爐灶，使用壽命(ming)會大大延長，維修率也會大大降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)爐灶上(shang)一般都安裝有可(ke)搖擺水(shui)龍頭，廚(chu)師(shi)用手里的(de)炒菜勺就可(ke)以撥動控制水(shui)的(de)開關(guan)，在給廚(chu)師(shi)帶來方(fang)便的(de)同時(shi)，因為大量的(de)敲打，也成為廚(chu)房(fang)中易損(sun)壞的(de)東西。

1.大家記得購買爐灶(zao)的時候多配(pei)幾只，可以(yi)自(zi)己更換。

2.購買(mai)爐(lu)灶(zao)時務必注意水管接口在哪，水龍頭的是(shi)否便利？

四、看(kan)風機和內(nei)部結(jie)構(gou)

一般炒爐(lu)都(dou)會(hui)有(you)鼓風機，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較(jiao)好(hao)，噪(zao)聲低(di)。鼓風機安裝在爐(lu)灶下面(mian)，好(hao)壞不(bu)容易判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲(dun)下低(di)頭或卸掉(diao)爐(lu)灶面(mian)板查看，順(shun)便一起看看爐(lu)灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐灶(zao)好于不好，與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒(mei)有太大關系，但(dan)還(huan)是有個(ge)地方需要注意。那就是爐灶(zao)的前沿，廚師操作中，需要把(ba)鍋經常拖到爐包與前梁之間(jian)，前梁的材料(liao)如(ru)果(guo)太薄，很(hen)快就會(hui)塌下去。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于南京商用廚房設備,南京酒店廚房設備,南京不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的研發、制(zhi)造、設計、安裝(zhuang)為一體的企業,服務于酒店整體廚(chu)房,工廠食堂(tang),學校食堂(tang)等(deng),歡迎來電(dian)咨詢：！