南京商用廚房設備是指適用(yong)于(yu)酒(jiu)店(dian)、飯店(dian)、餐廳等餐飲(yin)場所以(yi)及各(ge)大(da)機關單位、學校、工地(di)食堂的大(da)型(xing)廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)，它的特點(dian)是產品種類多(duo)、規格、功(gong)率、容量等各(ge)方(fang)面都比家用(yong)廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)要大(da)很多(duo)、價格也比較高，側重于(yu)整(zheng)體(ti)廚房(fang)(fang)，涉及到金(jin)屬(shu)材(cai)質部分已經全部采用(yong)不銹鋼(gang)材(cai)質。

南京商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。南京商用廚房設備在設計上應首先(xian)考慮安(an)全(quan)隱患，避免過多(duo)的(de)尖銳設計，設備符合人體安(an)全(quan)原(yuan)則，從材(cai)料(liao)的(de)選擇，到(dao)安(an)裝的(de)過程，將安(an)全(quan)原(yuan)則貫徹到(dao)每一個細(xi)節(jie)中，保障人在使用過程中的(de)安(an)全(quan)。

2、人性化原則　

廚(chu)房內的(de)(de)(de)操(cao)作要有一(yi)個合理的(de)(de)(de)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)，在廚(chu)房設(she)備的(de)(de)(de)設(she)計(ji)上，需按照正確的(de)(de)(de)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)設(she)計(ji)各部位(wei)的(de)(de)(de)排(pai)列，大(da)到整體(ti)的(de)(de)(de)間隔(ge)布局，再小到灶臺的(de)(de)(de)高(gao)度(du)(du)，吊柜的(de)(de)(de)位(wei)置細節(jie)設(she)計(ji)等，都直接(jie)影響到使用的(de)(de)(de)效(xiao)率和(he)(he)方(fang)便程(cheng)(cheng)度(du)(du)，要選擇符合人體(ti)工程(cheng)(cheng)原理和(he)(he)參照廚(chu)房操(cao)作程(cheng)(cheng)序(xu)，再加(jia)強人員定(ding)崗定(ding)位(wei)設(she)計(ji)，和(he)(he)雙(shuang)通原理，避(bi)免流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)錯亂，順序(xu)對碰，從而提(ti)升整體(ti)廚(chu)房輸(shu)出(chu)效(xiao)率。

3、衛生原則　

廚房布局(ju)要(yao)以食藥(yao)監局(ju)的硬性要(yao)求為基(ji)礎。整體動線設計要(yao)嚴格做到(dao)杜(du)絕食物生熟交叉(cha)、凈(jing)污(wu)交叉(cha)，且涼菜即食裱(biao)花等特定(ding)區間需(xu)配(pei)置(zhi)預進間；然后配(pei)置(zhi)的設備(bei)要(yao)有抗御腐蝕污(wu)染能力，防(fang)止蟑螂，老(lao)鼠(shu)螞蟻等有隙可乘，才能保證整個廚房設備(bei)的內在質量。

4、防火原則　

商(shang)用廚房設(she)備(bei)表層應(ying)(ying)具有防火(huo)能力，廚房設(she)備(bei)面層材(cai)料全(quan)部使用不燃(ran)、阻燃(ran)的材(cai)料制成，燃(ran)氣設(she)備(bei)應(ying)(ying)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)漏(lou)氣感應(ying)(ying)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，自動(dong)熄火(huo)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，防止(zhi)出現燃(ran)氣空燒，泄露的可能性(xing)。

5、美觀原則

商用廚房(fang)制作需要考(kao)慮(lv)整體的(de)美觀性，根據現(xian)(xian)場的(de)實(shi)地情況，所有設備需達到邊(bian)對邊(bian)角對角方，多參照歐式的(de)白鋼(gang)調理(li)結構，使(shi)整個(ge)廚房(fang)呈現(xian)(xian)出(chu)簡潔大方衛生的(de)視覺效果。

6、節能環保原則　

環(huan)保(bao)節能廚(chu)房打造，需采用(yong)多種設(she)計原(yuan)理，熱能回(hui)收系統(tong)，熱輻射回(hui)收內壁，蒸汽環(huan)島運用(yong)，電設(she)備變頻控制(zhi)，節能爐具等(deng)，從(cong)而達到節省能源(yuan)。且合(he)理利用(yong)廚(chu)房智能設(she)備以提高產出效率，并有效降低人工成本。

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