隨(sui)著餐(can)(can)飲(yin)業(ye)發展，餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)食品安(an)全受(shou)到越來(lai)越多的(de)關注(zhu)，對商用廚(chu)房工程的(de)要求也越來(lai)越高，這就要求在廚(chu)房初期規劃(hua)時(shi)，就要保證符(fu)合(he)廚(chu)房運作流程及審批的(de)各種(zhong)要求。

商(shang)用廚房(fang)工程(cheng)一(yi)般(ban)分為吧(ba)臺功(gong)能區(qu)(qu)、廚房(fang)功(gong)能區(qu)(qu)、辦(ban)公(gong)室區(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)、更衣(yi)區(qu)(qu)、員工廁所、進出貨驗貨接收(shou)區(qu)(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)(qu)、冷凍冷藏庫區(qu)(qu)、污餐具清洗(xi)區(qu)(qu)、垃圾(ji)分級(ji)分類及(ji)資源回(hui)收(shou)整理(li)區(qu)(qu)等。

餐飲(yin)廚房設(she)計(ji)的(de)基本要點：

1. 清濁分離(li)：魚肉處理-蔬果處理-出(chu)菜動線-污餐(can)具回(hui)收動線-垃圾回(hui)收-進出(chu)貨動線。

2. 冷熱分離(li)：蔬果(guo)調(diao)理區(qu)-冷食(shi)輕食(shi)調(diao)理區(qu)-熱食(shi)調(diao)理區(qu)。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出貨動(dong)線(xian)-庫存庫房(fang)動(dong)線(xian)-準備區前(qian)處理動(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙順暢：油(you)煙處理排(pai)放-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wei)(wei)(wei)生管(guan)理：食品衛(wei)(wei)(wei)生-環境衛(wei)(wei)(wei)生-人員衛(wei)(wei)(wei)生及健康管(guan)理。

6. 環保及(ji)節能理念：油(you)煙處(chu)理-油(you)水殘渣分(fen)離(li)-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源及(ji)水資源回收(shou)。

7. 使(shi)用性(xing)：設備(bei)(bei)功能重(zhong)迭使(shi)用性(xing)-設備(bei)(bei)使(shi)用落實-保養及故(gu)障(zhang)排除。

8. 燈光水電消防安全(quan)。

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