隨著我國經濟的(de)發(fa)展，賓館、酒(jiu)店(dian)(dian)呈現出了一片繁榮景象，自古以(yi)來便是“小心火(huo)燭”部位(wei)的(de)廚房(fang)，在酒(jiu)店(dian)(dian)里更是不容忽視，下面(mian)通(tong)過酒(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)存在的(de)火(huo)災(zai)隱患和防(fang)(fang)御措施兩個方面(mian)介紹酒(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)防(fang)(fang)火(huo)知(zhi)識。

一、酒(jiu)店廚(chu)房的(de)火災危害性(xing)

1.燃料多

廚(chu)房是使用明(ming)火進行作業的場(chang)所(suo)，所(suo)有(you)的燃(ran)料一般有(you)液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天(tian)燃(ran)氣(qi)、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與(yu)煤炭、氣火(huo)打交(jiao)道(dao)，場所環境一般較濕(shi)，在(zai)這種條件下，燃料(liao)燃燒(shao)(shao)過程(cheng)中(zhong)產(chan)生的(de)(de)不(bu)均勻燃燒(shao)(shao)物及油(you)氣蒸發產(chan)生的(de)(de)油(you)煙很容易(yi)積(ji)聚(ju)下來(lai)，形(xing)成一定厚度的(de)(de)可(ke)(ke)燃物油(you)層(ceng)和(he)粉層(ceng)附(fu)著在(zai)墻(qiang)壁(bi)、油(you)煙管道(dao)和(he)抽油(you)煙機(ji)的(de)(de)表面，如(ru)不(bu)及時清洗(xi)油(you)煙管道(dao)，就有引起火(huo)災的(de)(de)可(ke)(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)(xie)廚房，仍(reng)然存在(zai)裝修(xiu)用鋁芯線代替銅芯線、電(dian)(dian)(dian)線不(bu)穿管、電(dian)(dian)(dian)閘不(bu)設(she)(she)背后蓋(gai)的(de)現象。這些(xie)(xie)設(she)(she)施在(zai)水電(dian)(dian)(dian)、油煙(yan)的(de)長期(qi)腐蝕下，很(hen)容(rong)易發生漏電(dian)(dian)(dian)、短路起火(huo)。另(ling)外(wai)廚房內運行的(de)機器(qi)比(bi)較多，超負荷(he)現象嚴(yan)重。特(te)別是(shi)一些(xie)(xie)大(da)功率電(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)施，在(zai)使用過程中(zhong)會(hui)電(dian)(dian)(dian)流過大(da)引發起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使(shi)用不(bu)當(dang)，易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸(zheng)氣鍋、電(dian)飯鍋、冷凍機、烤(kao)箱等操作(zuo)不(bu)當(dang)引發火災的案例不(bu)在(zai)少數。

5.用油(you)不當會引起火災

廚(chu)房用(yong)(yong)油(you)(you)大(da)致分為(wei)兩種，一是(shi)燃料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)，二(er)是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)。燃料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)指的是(shi)柴(chai)(chai)油(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)，大(da)型賓館和(he)飯(fan)店主要用(yong)(yong)柴(chai)(chai)油(you)(you)。柴(chai)(chai)油(you)(you)的閃點較低(di)，在使(shi)用(yong)(yong)過(guo)程(cheng)中因調火、放置(zhi)不當等原因很容易引起火災。

6.其他因素

由(you)于(yu)見火(huo)(huo)生畏的(de)心理，發生火(huo)(huo)災時(shi)，人們常(chang)常(chang)采取消極逃避方式來處理初期火(huo)(huo)災，導(dao)致小火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房在進(jin)(jin)行衛生打掃(sao)時(shi)，常(chang)會出現(xian)亂倒水(shui)現(xian)象，這些水(shui)容(rong)易(yi)(yi)進(jin)(jin)入各種電器設(she)施(shi)的(de)內(nei)部(bu)，不僅容(rong)易(yi)(yi)使(shi)電器設(she)施(shi)生銹腐爛，也(ye)容(rong)易(yi)(yi)引起電器線(xian)路短路起火(huo)(huo)。

二、酒店廚房(fang)的消防管理措(cuo)施(shi)

針對目前(qian)大(da)多數(shu)廚房(fang)的(de)現(xian)狀，加(jia)強對酒店廚房(fang)的(de)防(fang)火管理(li)。

1.加(jia)大對酒店廚(chu)房員工的消(xiao)(xiao)防安(an)全(quan)教育，定(ding)期對其(qi)進行培訓，并制(zhi)定(ding)相應的消(xiao)(xiao)防安(an)全(quan)管(guan)理制(zhi)定(ding)。

2.對廚房內的燃(ran)(ran)氣(qi)燃(ran)(ran)油管道、閥門需要定期(qi)檢查，防止泄露。如(ru)發現燃(ran)(ran)氣(qi)泄露首先關(guan)閉閥門，及時通風，并嚴(yan)禁使用任(ren)何(he)明火和啟動電源開關(guan)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽(chou)油(you)煙(yan)罩(zhao)等(deng)易污染處(chu)應天天清(qing)洗(xi)，油(you)煙(yan)管道清(qing)洗(xi)至少(shao)應每半(ban)年清(qing)洗(xi)一(yi)次。

4.廚房內(nei)的電(dian)器設(she)施應(ying)嚴(yan)格(ge)按照(zhao)技(ji)術規范(fan)，按照(zhao)廚具(ju)(ju)價(jia)(jia)格(ge)市場的正常價(jia)(jia)格(ge)購(gou)買正規的廚房設(she)備(bei)，嚴(yan)禁“以(yi)銅代鋁”的現象發生。廚房內(nei)使用(yong)的電(dian)器開關、插(cha)座(zuo)等電(dian)器設(she)備(bei)，以(yi)封閉(bi)為佳，防止(zhi)(zhi)水往外面滲入，并應(ying)安裝在遠離(li)煤氣、液(ye)化氣灶具(ju)(ju)的地(di)方，以(yi)免開啟時產生火(huo)花引起外泄(xie)的煤氣和液(ye)化氣燃燒，廚房內(nei)運行的各(ge)種機械設(she)備(bei)不得超負荷用(yong)電(dian)，并應(ying)時刻(ke)注意在使用(yong)過程中防止(zhi)(zhi)電(dian)器設(she)備(bei)和線路受潮(chao)。 

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