不銹鋼南京商用廚房設備主要指對(dui)原(yuan)料進行去(qu)皮、分割(ge)、切削、打碎等處理,以及面(mian)點制作的和面(mian)、包餡、成型等設備。
1.蔬菜加工機
蔬菜加工(gong)機(ji)通常配有各(ge)種(zhong)不(bu)同的切(qie)割具,可以將(jiang)蔬菜、瓜果等烹(peng)飪(ren)原料(liao)切(qie)成塊、片、條(tiao)、絲等各(ge)種(zhong)形狀,且切(qie)出的原料(liao)厚(hou)薄(bo)均勻,整齊(qi)一致。
2.蔬菜削皮機
蔬菜削(xue)皮(pi)(pi)機(ji)用于(yu)除去(qu)土豆、胡蘿卜(bu)、芋頭、生(sheng)姜等脆質根、莖類蔬菜的(de)外皮(pi)(pi),運用離心運動與物質之(zhi)間相互(hu)摩(mo)擦來達到除皮(pi)(pi)效果。
3.切片機
切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)(ji)采(cai)用齒(chi)輪傳(chuan)動方(fang)式(shi),外殼為一(yi)體式(shi)不銹鋼結(jie)構,維修、清潔較(jiao)為方(fang)便,所(suo)使(shi)用的刀(dao)片(pian)(pian)(pian)為一(yi)次鑄造成型,刀(dao)片(pian)(pian)(pian)銳利耐(nai)用。切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)(ji)是切(qie)(qie)、刨肉(rou)片(pian)(pian)(pian)以及(ji)切(qie)(qie)脆(cui)性蔬菜(cai)片(pian)(pian)(pian)的專(zhuan)用工具。該機(ji)(ji)雖然只有一(yi)把刀(dao)具,但(dan)可(ke)根據需要,調節切(qie)(qie)刨厚度。切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)(ji)在廚房常用來切(qie)(qie)割各式(shi)冷肉(rou)、土豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)(pian),尤其是刨切(qie)(qie)涮羊肉(rou)片(pian)(pian)(pian),所(suo)切(qie)(qie)之片(pian)(pian)(pian)大(da)小、厚薄(bo)一(yi)致、省工省力,使(shi)用頻率很高(gao)。
4. 食品切碎機
食品切碎機(ji)能快速進(jin)行色拉、餡(xian)料、肉類(lei)等切碎、攪(jiao)拌(ban)處(chu)理(li)。不(bu)銹鋼(gang)刀在(zai)高速旋(xuan)轉的(de)同時(shi),食物盆也在(zai)旋(xuan)轉,加(jia)工效率較高。食物及盆蓋均可(ke)拆卸,便于設備清洗。該機(ji)在(zai)灌腸餡(xian)料、漢堡包料、各式點心餡(xian)料的(de)加(jia)工攪(jiao)拌(ban)方面十分便利。
5. 鋸骨機
鋸(ju)骨(gu)(gu)機是(shi)由不(bu)(bu)銹(xiu)鋼架(jia)、電(dian)動機裝置(zhi)、環形鋼鋸(ju)條、工作平鋼板、厚寬度調節裝置(zhi)及外部不(bu)(bu)銹(xiu)鋼面組(zu)成。主要用于切割大(da)(da)塊帶(dai)骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)類,例如火腿、豬(zhu)大(da)(da)排(pai)、肋(lei)排(pai)、骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔肋(lei)排(pai)、牛(niu)(niu)膝骨(gu)(gu)、牛(niu)(niu)豬(zhu)腳及冷凍的大(da)(da)塊牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)等食品原料。鋸(ju)骨(gu)(gu)機是(shi)通過電(dian)動機帶(dai)動環形鋼鋸(ju)條轉動來切割食品的,是(shi)大(da)(da)型賓館、餐(can)館其(qi)(qi)切配(pei)中心、加(jia)工廚房不(bu)(bu)可缺(que)少的設備,尤其(qi)(qi)是(shi)西(xi)餐(can)廚房加(jia)工!骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔膝骨(gu)(gu)等發揮作用很大(da)(da)。
6. 絞肉機
絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)由機(ji)(ji)架、傳動部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)、孔格(ge)柵(zha)組成。機(ji)(ji)架為一(yi)(yi)箱(xiang)體(ti),傳動也(ye)很簡單,電(dian)動機(ji)(ji)輸出(chu)皮帶輪經一(yi)(yi) 級減速,把動力傳遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)旋轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)是一(yi)(yi)根(gen)螺旋推進軸(zhou)(zhou),用(yong)(yong)以(yi)輸送肉(rou)塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)連同絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)一(yi)(yi)起旋轉,在(zai)絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)與(yu)軸(zhou)(zhou)之間有(you)剪切柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)另一(yi)(yi)側是輸出(chu)肉(rou)餡(xian)的(de)孔格(ge)柵(zha)。使用(yong)(yong)時要把肉(rou)分割(ge)成小(xiao)塊并去皮去骨,再(zai)由入口(kou)投進絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)中,啟動機(ji)(ji)器后(hou)在(zai)孔格(ge)柵(zha)擠出(chu)肉(rou)餡(xian)。肉(rou)餡(xian)的(de)粗細可由絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)的(de)次數來(lai)決(jue)定(ding),反復絞(jiao)(jiao)(jiao)幾(ji)次,肉(rou)餡(xian)則更(geng)加細碎。該機(ji)(ji)還可用(yong)(yong)于(yu)絞(jiao)(jiao)(jiao)切各類蔬菜、水果、干(gan)面包碎等,使用(yong)(yong)方便,用(yong)(yong)途很廣。
7. 和面機
和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)主要有兩種類(lei)型,立式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)(he)臥(wo)(wo)式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)般由機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)架、減速器(qi)、攪拌(ban)器(qi)、料缸(gang)等部件組成。使用時(shi)(shi)應(ying)先清洗(xi)料缸(gang),再把所需(xu)攪和(he)(he)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒入缸(gang)內,然后(hou)(hou)啟動電機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)在運(yun)轉 中把足量(liang)的(de)(de)水徐徐加入缸(gang)內,合上蓋(gai)開始(shi)拌(ban)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。出(chu)料時(shi)(shi)需(xu)在機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)停止運(yun)轉后(hou)(hou)方(fang)可取出(chu)面(mian)(mian)(mian) 團(tuan)。立式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)優點是(shi)(shi),面(mian)(mian)(mian)團(tuan)在攪拌(ban)時(shi)(shi),作用力平穩,和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)均(jun)勻,料缸(gang)易清洗(xi)并且更換攪拌(ban)器(qi)方(fang)便。臥(wo)(wo)式(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)優點是(shi)(shi)結構簡單,一(yi)(yi)般大(da)容量(liang)的(de)(de)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)均(jun)采用臥(wo)(wo)式(shi)。
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