開家中式快(kuai)餐店(dian)常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選(xuan)擇(ze)是(shi)快餐經(jing)營的重要(yao)環(huan)節(jie)，它在一(yi)定程度上決定著快餐店(dian)經(jing)營的成敗(bai)。適合中式快餐經(jing)營的品(pin)種主(zhu)要(yao)可分為三大(da)類：

1.飯(fan)(fan)食類(lei)：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)條類：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎(jian)蛋面(mian)、牛肉面(mian)等、炒(chao)面(mian)以及類似于面(mian)條的肥腸粉(fen)、桂林米(mi)粉(fen)、云南米(mi)線等;

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅(bing)等。

以(yi)上這些都是方便(bian)快(kuai)捷(jie)的(de)食品，如飯(fan)食、面條(tiao)或(huo)米粉(fen)，顧客(ke)到(dao)了(le)以(yi)后可(ke)以(yi)快(kuai)速制作(zuo)，而面點則可(ke)以(yi)事(shi)先成批(pi)制作(zuo)好(hao)，顧客(ke)一到(dao)即(ji)刻上桌。這樣既可(ke)使顧客(ke)快(kuai)速就(jiu)餐(can)而不(bu)致久等(deng)，同(tong)時也提高了(le)快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用(yong)率，客(ke)觀上增加(jia)了(le)餐(can)館的(de)營業額。 

二、快(kuai)餐店的定位及選址(zhi)

快餐(can)歷來以方便快捷、物(wu)美(mei)價廉為主(zhu)要(yao)特(te)點，以社(she)會大(da)眾為主(zhu)要(yao)服務對象，任何中(zhong)式(shi)快餐(can)的(de)(de)定位都需是大(da)眾化(hua)的(de)(de)、中(zhong)低(di)檔(dang)的(de)(de)。檔(dang)次高(gao)了的(de)(de)快餐(can)富(fu)人(ren)(ren)不來吃(chi)(chi)，窮人(ren)(ren)又(you)吃(chi)(chi)不起，即人(ren)(ren)們常說的(de)(de)“高(gao)不成(cheng)，低(di)不就”。

三、快餐店的規模(mo)及裝修(xiu)

由于中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)還處于起步階段(duan)，所以目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的規模都(dou)不大。一般來說，一家快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的店(dian)(dian)堂(tang)(tang)，不包括(kuo)廚(chu)房(fang)面(mian)積達到(dao)30平方米左右(you)即(ji)可營業，店(dian)(dian)堂(tang)(tang)面(mian)積達到(dao)60平方米以上(shang)即(ji)可視為中(zhong)等規模的快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)堂(tang)(tang)面(mian)積在100平方米以上(shang)就算(suan)是(shi)規模較大的快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了(le)。

快(kuai)餐(can)畢(bi)竟是一種(zhong)現代(dai)化的經營模式(shi)，所以中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的裝修(xiu)、店(dian)堂及廚房設施等，都(dou)應該盡顯現代(dai)化特(te)色。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的裝修(xiu)應采用簡單的格(ge)調、明(ming)快(kuai)的色澤，給顧客一種(zhong)輕松愉(yu)悅(yue)的感覺。

四、快餐(can)店(dian)的經營管理

眾所周知，西式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)有(you)一(yi)套完善、成熟的(de)(de)(de)經營(ying)管理(li)制度和流程，而還處于(yu)起步階段的(de)(de)(de)中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，特(te)別是(shi)那些自由擇業(ye)者或(huo)下(xia)崗工(gong)(gong)人為了謀(mou)生而開的(de)(de)(de)小型(xing)中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，如(ru)果要采用哪種經營(ying)管理(li)模(mo)式(shi)，顯然是(shi)不切實際(ji)的(de)(de)(de)。小型(xing)中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)經營(ying)管理(li)歸結起來其實只(zhi)有(you)幾句話(hua)，老板(ban)先選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)位(wei)置、做好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)設(she)施(shi)，然后找(zhao)幾個廚師及廚工(gong)(gong)在(zai)后廚，找(zhao)幾個服務員(yuan)來前堂，每(mei)天做好(hao)(hao)自己的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作。

快(kuai)餐(can)店除了物美價廉(lian)之外，方便快(kuai)捷和整潔衛生(sheng)是(shi)其(qi)另一(yi)個主要特點。無論是(shi)廚(chu)房的廚(chu)師，還是(shi)前堂的服務員(yuan)，動作都一(yi)定要熟練快(kuai)速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求(qiu)。快(kuai)餐(can)店的全體人(ren)員(yuan)既要分工明確(que)，又要相互(hu)配合，那樣才(cai)能達到整體快(kuai)捷的效果。

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