現在的(de)食堂(tang)(tang)(tang)與以(yi)往的(de)食堂(tang)(tang)(tang)相比有很大的(de)變化，大型員工食堂(tang)(tang)(tang)廚(chu)房面積較(jiao)大，功能齊(qi)全，分(fen)工較(jiao)細(xi)，設(she)(she)備(bei)機械齊(qi)全。由于就餐(can)人數較(jiao)多，就餐(can)時間比較(jiao)集中，需要保證餐(can)品的(de)品種由廚(chu)房安排，需要配置較(jiao)大的(de)蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜(cai)灶、饅(man)頭(tou)機、切菜(cai)機、土豆(dou)去皮機等設(she)(she)備(bei)。有些較(jiao)大的(de)廚(chu)房，還(huan)可以(yi)有豆(dou)腐(fu)機、豆(dou)漿機等設(she)(she)備(bei)。那么(me)大型食堂(tang)(tang)(tang)廚(chu)房工程設(she)(she)計需要注意哪些？

一(yi)、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過(guo)高(gao)過(guo)低都會增(zeng)加(jia)腰背負(fu)擔，計算合理的(de)高(gao)度(du)會提升廚房舒適度(du)。

2、冰(bing)箱進廚房已是趨勢(shi)，但位(wei)置不宜靠(kao)近灶(zao)臺，因為后者(zhe)經常(chang)產生(sheng)熱量而且又是污(wu)染源，影響冰(bing)箱內的溫度(du)。

3、吊(diao)柜(ju)(ju)的柜(ju)(ju)門(men)開啟(qi)方式實際有很多(duo)種，選擇適(shi)合自己家人身(shen)高的柜(ju)(ju)門(men)，增加廚房(fang)的愉悅感(gan)。

二(er)、大型食堂廚(chu)房粗加工間(jian)：

1.大型員(yuan)工(gong)食(shi)堂(tang)廚(chu)房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料(liao)臺、食(shi)品柜(ju)等。

2.大(da)型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工間廚房(fang)設備(bei)：炒(chao)灶(zao)、大(da)鍋(guo)灶(zao)、低(di)湯灶(zao)、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺等。

三、大型(xing)食堂粗加工(gong)間廚房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌(ban)餡(xian)機(ji)(ji)、絞肉(rou)餡(xian)機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)、和(he)面(mian)機(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)、刀(dao)削面(mian)機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料在粗(cu)加(jia)工(gong)間進行(xing)初步加(jia)工(gong)處理，即果菜摘(zhai)洗、禽類魚(yu)類宰殺(sha)、干貨原(yuan)料漲發、冷凍(dong)原(yuan) 料化凍(dong)、鮮(xian)(xian)活原(yuan)料活養(yang)，粗(cu)加(jia)工(gong)后原(yuan)料的(de)(de)(de)切(qie)割(ge)、醬腌等(deng)，較大(da)的(de)(de)(de)粗(cu)加(jia)工(gong)間還(huan)可以設置肉類、海 鮮(xian)(xian)、蔬菜等(deng)分類的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)區(qu)(qu)，并且做(zuo)到凈菜、改刀、配(pei)分、腌醬送到烹飪加(jia)工(gong)間。       3.由于經(jing)營(ying)(ying)規模大(da)小不一，經(jing)營(ying)(ying)方式不同，該區(qu)(qu)域使用的(de)(de)(de)設備略有差異。但是水(shui)槽、工(gong)作(zuo) 臺(tai)是必(bi)不可少的(de)(de)(de)設備，其他設備，如冰柜、切(qie)菜機、土(tu)豆去皮機、帶宰殺(sha)臺(tai)的(de)(de)(de)水(shui)池、切(qie)片(pian)機、 絞肉機、化凍(dong)池等(deng)，則(ze)根據(ju)需要配(pei)置。 

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于南京商用廚房設備,南京酒店廚房設備,南京不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制(zhi)造、設計(ji)、安(an)裝(zhuang)為一體的企業,服務于酒(jiu)店整體廚房,工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：！