整體(ti)廚(chu)(chu)房排(pai)煙系統主要由(you)排(pai)煙管道、油(you)煙凈化器(qi)、排(pai)煙風機(ji)、集煙罩、油(you)煙過濾裝置(zhi)和(he)整體(ti)廚(chu)(chu)房補風裝置(zhi)構成。

一、安裝(zhuang)整體廚房排(pai)煙管道的(de)注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水平段(duan)不(bu)宜過長，遠距離應該控制(zhi)在15m以內，同時需(xu)(xu)要有一點坡度，水平轉(zhuan)彎處(chu)需(xu)(xu)要安裝接頭，便于(yu)后續清理(li)油污。

2.  整(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙管道(dao)排風速(su)度按照相(xiang)關規定不應該低(di)(di)于10m/s，風速(su)太(tai)低(di)(di)容易造成(cheng)油污吸附在排煙管道(dao)壁上。

3.  排風罩(zhao)的接頭處應(ying)該設(she)置風量調節閥(fa)。

二、整體廚房(fang)排煙效果差(cha)，效率(lv)低的主要原(yuan)因：

1.  整體廚房(fang)排(pai)煙管道(dao)通(tong)(tong)風(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)速(su)過高，風(feng)(feng)速(su)應當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情況(kuang)下整體廚房(fang)排(pai)煙管道(dao)排(pai)風(feng)(feng)不通(tong)(tong)暢的(de)原(yuan)因(yin)就是排(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體廚(chu)房排風(feng)管道超(chao)過建筑物橫梁(liang)，截面面積過小，排風(feng)阻力上升導(dao)(dao)致(zhi)氣流不平衡，從而導(dao)(dao)致(zhi)排風(feng)效果差。

3.  排(pai)風管道設計過程中(zhong)，某一(yi)部分低于整體廚(chu)房(fang)排(pai)煙管道平面高(gao)度(du)，長時間(jian)導致此處油污積留，導致排(pai)煙不(bu)通(tong)暢。

三、局部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的發熱量和排(pai)(pai)煙(yan)量一般(ban)較大，排(pai)(pai)風量也較大，排(pai)(pai)氣(qi)罩(zhao)一般(ban)選(xuan)用(yong)抽油(you)煙(yan)罩(zhao)。為減輕油(you)煙(yan)對環境的影響，可選(xuan)用(yong)消洗煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風(feng)的(de)要求較低，但排風(feng)效(xiao)果一(yi)定(ding)要好，否(fou)則，蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整個工作(zuo)間，影響廚(chu)師工作(zuo)，排氣排出(chu)的(de)主要是水(shui)蒸(zheng)氣，可以不采用和(he)凈化裝置(zhi)，直接(jie)排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量(liang)并不很大，但要求設備多而全(quan)，排風(feng)量(liang)要小(xiao)于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)較大的(de)排風(feng)(feng)量，廚(chu)房(fang)(fang)補風(feng)(feng)的(de)要(yao)求在廚(chu)房(fang)(fang)通風(feng)(feng)中，要(yao)補充一定數量的(de)新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應按(an)排風(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)負壓值不(bu)利大于5Pa，因(yin)負壓過大，爐膛會(hui)倒風(feng)(feng)。因(yin)而應使(shi)送風(feng)(feng)機與(yu)排風(feng)(feng)機均有調速(su)的(de)可能(neng)。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)系統應(ying)(ying)為(wei)直流方式(shi)，廚(chu)房的(de)通風(feng)系統宜采(cai)用(yong)變速風(feng)機(ji)或關聯(lian)又風(feng)機(ji)進行送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)口布(bu)(bu)置(zhi)廚(chu)房內送(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)口的(de)布(bu)(bu)置(zhi)應(ying)(ying)按灶具的(de)具體(ti)位(wei)置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)射流擾亂灶具的(de)排(pai)(pai)風(feng)性通。

確定(ding)送(song)風(feng)出口的(de)出口風(feng)速(su)時，在距地2m左右時的(de)區域風(feng)速(su)<0.25m/s較為理想；送(song)風(feng)口應沿排風(feng)罩(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而排風(feng)口距排風(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房(fang)的(de)排風管(guan)應盡量避(bi)免過長的(de)水平風道。廚房(fang)的(de)排風豎(shu)井(jing)與排煙道靠在一起以(yi)加(jia)大抽力。

廚(chu)房(fang)的排氣系統宜按防火分(fen)區劃分(fen)，盡量不穿(chuan)過防火墻(qiang)，穿(chuan)過時應(ying)裝防火閥。廚(chu)房(fang)通風系統的管道應(ying)采用不燃燒材(cai)料制成。

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