西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主要分西(xi)餐(can)(can)烹調(diao)主廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐(can)(can)冷房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang)(fang),它們之間由于加(jia)工生產的(de)菜式品(pin)種不同(tong),使(shi)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備也不同(tong).西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分工細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備種類繁多用(yong)途專一,機械(xie)化程度比較(jiao)高且(qie)完(wan)善,下(xia)面介紹幾(ji)種常用(yong)的(de)西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備：

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由機架、蒸(zheng)汽(qi)管(guan)路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組成.主要(yao)材料為不銹鋼,符合食品(pin)衛(wei)生(sheng)要(yao)求,外觀(guan)(guan)造型美觀(guan)(guan)大方(fang),使(shi)用(yong)方(fang)便省力.傾鍋(guo)裝置通過手輪(lun)帶動(dong)(dong)蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳動(dong)(dong),使(shi)鍋(guo)體傾斜出料.翻轉動(dong)(dong)作(zuo)也有(you)電(dian)動(dong)(dong)控制(zhi)的,使(shi)整個操作(zuo)過程安全(quan)且省力.

2、平頂(ding)扒(ba)爐：主(zhu)要用于西餐燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊等食物,需要具(ju)有操作簡單、加熱更為快捷的(de)設備,通過此設備可以(yi)快速滿足客戶在短時間內實(shi)現(xian)肉(rou)食品的(de)烤(kao)、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜(ju)(ju)類似但從(cong)外形上大(da)有(you)區別,因為西餐主要(yao)用于(yu)小(xiao)點食品(pin)的制作,而中餐的蒸柜(ju)(ju)主要(yao)是用于(yu)蒸菜等食物.

4、多功能烤箱(xiang)：主要用于西(xi)餐(can)的(de)(de)烤類食品的(de)(de)器皿(min),所(suo)謂腳多功能是(shi)建立在溫(wen)度(du)上,不管是(shi)多少(shao)高(gao)溫(wen)低溫(wen)都(dou)可以進行(xing)烤,一般的(de)(de)西(xi)餐(can)廳用于面包、西(xi)點等食品的(de)(de)制(zhi)作.

5、保(bao)鮮柜：不(bu)管種類餐(can)廳食物(wu)的新鮮都不(bu)能缺少,只有新鮮的食物(wu)才保(bao)證食物(wu)的衛生.

6、炸(zha)爐(lu)：對于(yu)西餐來講不可缺少的(de)就是(shi)炸(zha)爐(lu)了,因為西餐廳常有食(shi)客點相關(guan)的(de)油炸(zha)食(shi)品(pin),我們常見的(de)這(zhe)路可以在類似肯(ken)德基、麥當(dang)勞這(zhe)種餐廳不少見,常見的(de)炸(zha)雞腿(tui)、炸(zha)雞翅就出自(zi)于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗(ju)爐：面火焗(ju)爐是一種立式(shi)的(de)扒爐,中間爐膛內有鐵架,一般(ban)可升降.熱源在頂端,一般(ban)適用于原料的(de)上色(se)和表面加(jia)熱.

8、速凍柜：西餐(can)中常會(hui)出現(xian)一(yi)些需(xu)要快(kuai)速冷(leng)凍的食品(pin),如速凍咖啡、冷(leng)飲(yin)都需(xu)要通過這款設備進行加工(gong).

9、多(duo)士爐：一種小型(xing)電熱(re)烤(kao)面包片(pian)(pian)加熱(re).家庭和酒(jiu)店都可使用,操作(zuo)方便,是烤(kao)多(duo)士片(pian)(pian)的設備,有烤(kao)兩片(pian)(pian)、四片(pian)(pian)、六片(pian)(pian)等機型(xing).

10、轉烤(kao)爐：西餐廳中并不是所有的(de)食物都(dou)是炸而(er)成,很多食物也會使用到轉動(dong)的(de)烤(kao)爐,這(zhe)樣可以快的(de)通(tong)過360度的(de)轉動(dong).

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