商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是南京不銹鋼廚房設備中的基礎設(she)施，一般可(ke)以分(fen)為大/小(xiao)火(huo)炒爐，大炒爐主(zhu)要是(shi)針對需要火(huo)力加工的菜(cai)系(xi)，而小(xiao)炒類(lei)菜(cai)肴對于火(huo)候(hou)的強度要求不高，在選(xuan)擇商(shang)用廚(chu)具時要配置大炒爐和(he)小(xiao)炒爐為不同菜(cai)系(xi)提供(gong)多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是南京不銹鋼廚房設備中另(ling)一個基礎設(she)施，一般(ban)蒸(zheng)柜設(she)備(bei)可以分為(wei)燃(ran)氣(qi)整柜和(he)電磁蒸(zheng)柜兩種。菜系清淡為(wei)主的城市，蒸(zheng)柜設(she)備(bei)是使(shi)用頻率(lv)較多的商用廚(chu)具，可以用于清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海鮮等，以保持菜品的原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購南京不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的(de)重中(zhong)(zhong)之(zhi)重，因(yin)為工(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)的(de)材質(zhi)(zhi)有很多種，各有千秋。常見的(de)有不(bu)銹鋼(gang)(gang)、大理石、玻璃、原木等。其中(zhong)(zhong)不(bu)銹鋼(gang)(gang)工(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)的(de)材質(zhi)(zhi)可(ke)以更(geng)好的(de)清潔衛生、無衛生死角，因(yin)此選購不(bu)銹鋼(gang)(gang)工(gong)作(zuo)臺(tai)(tai)作(zuo)為商(shang)用(yong)廚具更(geng)合(he)適。

四、加工設備

廚(chu)房的加工設(she)備(bei)可以提升廚(chu)師在廚(chu)房中的工作(zuo)效率，常用(yong)的加工設(she)備(bei)有和面機(ji)、全自(zi)動包餃(jiao)子機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)等(deng)，可以通過采(cai)購這些商用(yong)廚(chu)具(ju)提高廚(chu)房工作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，南京酒店廚房設備一般會(hui)配(pei)置(zhi)多人洗(xi)刷盆臺可供(gong)多人同時進行清洗(xi)作業(ye)，大(da)大(da)提高了(le)清洗(xi)的(de)效率(lv)和(he)時間，所以選擇正確的(de)商用廚具是很(hen)有必要(yao)的(de)。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐文化導致(zhi)的幽門螺旋桿菌發病率逐年提高，因(yin)此在消毒設備(bei)上也要(yao)下足功夫。消毒餐具(ju)、器皿是保證(zheng)衛生的重要(yao)措施(shi)，所以酒店(dian)采購商用廚具(ju)時一定不能缺少(shao)消毒柜。

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