食(shi)堂廚(chu)房(fang)(fang)酒(jiu)店設(she)備(bei)是指(zhi)學校、建筑工地(di)等單(dan)位食(shi)堂使用的(de)一系列廚(chu)房(fang)(fang)烹飪設(she)備(bei)。主要(yao)涉及一些大(da)型不銹鋼設(she)備(bei)，比(bi)(bi)家用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)大(da)，比(bi)(bi)商業餐飲廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)小。設(she)備(bei)的(de)主要(yao)類型有哪些？

1.食堂里的(de)(de)(de)灶具不(bu)同于(yu)普通(tong)家(jia)庭使用(yong)的(de)(de)(de)煤氣(qi)灶。是由不(bu)銹鋼、節(jie)能(neng)爐頭(tou)等配(pei)件(jian)制成的(de)(de)(de)大(da)型炊具，適用(yong)于(yu)人多的(de)(de)(de)地方。常見的(de)(de)(de)設(she)備(bei)有:雙頭(tou)雙尾(wei)灶、大(da)鍋(guo)灶、低(di)湯灶、泥鍋(guo)爐、煮面爐、蒸柜、炒菜(cai)爐等廚房設(she)備(bei)。目前這(zhe)些設(she)備(bei)除了(le)燃氣(qi)加熱外，還可以使用(yong)電磁加熱，但(dan)成本比燃氣(qi)加熱高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)由于灶具設備(bei)烹(peng)調時會產生油煙(yan)(yan)，所以需(xu)配有排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)，也是衛生部(bu)門所規定(ding)(ding)的(de)。主(zhu)要(yao)的(de)設備(bei)有：煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜(ju)、控制箱(xiang)、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)等，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶具區域大，定(ding)(ding)時清(qing)洗排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)更(geng)換油網是保持(chi)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)暢通的(de)必要(yao)方式。

3.為了存(cun)放(fang)蔬菜(cai)、米面(mian)等食(shi)堂(tang)廚房設(she)備內還(huan)需匹配各種調理設(she)備，主要(yao)有(you)水(shui)池(chi)：常(chang)見的有(you)兩星、三星水(shui)池(chi)；架(jia)臺工作(zuo)臺，米面(mian)架(jia)，四層或五(wu)層菜(cai)架(jia)等。還(huan)有(you)收餐車(che)、調料(liao)車(che)、售飯臺、殘食(shi)臺、墩布池(chi)、化凍池(chi)等設(she)備。

4.制冷保溫(wen)設(she)(she)備常(chang)常(chang)用到(dao)的(de)冰柜(ju)，四門(men)，六門(men)常(chang)見的(de)，為了能維持食品的(de)溫(wen)度還需要保溫(wen)臺設(she)(she)備還有(you)(you)(you)點菜柜(ju)、展示柜(ju)、還有(you)(you)(you)一些小型的(de)機(ji)械(xie)設(she)(she)備比(bi)較(jiao)常(chang)見的(de)產品有(you)(you)(you)切片機(ji)，攪(jiao)拌機(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)、豆(dou)漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等(deng)機(ji)械(xie)設(she)(she)備。

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