餐(can)飲業廚(chu)房功能區(qu)(qu)的劃分：主(zhu)食庫，副食庫、干貨庫，腌(a)制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加(jia)工間，肉(rou)類、水產加(jia)工間，垃圾(ji)間，切配(pei)間，打荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)(qu)，售賣(mai)、傳菜區(qu)(qu)，就餐(can)區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設備：分為食品儲藏部(bu)分，平板貨架、米面柜、打荷臺(tai)等(deng)，器物(wu)用品儲藏部(bu)分調料柜、售賣(mai)工作(zuo)臺(tai)、各種底柜、吊(diao)柜、角柜、多功能(neng)裝飾柜等(deng)。

3.洗滌消(xiao)毒設備(bei)(bei)：冷熱水(shui)的(de)(de)供應系統、排水(shui)設備(bei)(bei)、洗物盆、洗碗機、高溫消(xiao)毒柜等，洗滌后在(zai)廚房(fang)操作中產生的(de)(de)垃(la)(la)圾處置設備(bei)(bei)等、食品垃(la)(la)圾粉碎器(qi)等設備(bei)(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜、配(pei)料、調制的工具和器皿(min)。

5.食品機(ji)械(xie)：和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫、冰箱等。

7.運輸(shu)設備(bei)：升降機(ji)、傳菜梯(ti)、餐(can)梯(ti)等。

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