廚(chu)房通(tong)風中產生問題的主要(yao)原(yuan)因(yin)，一(yi)方(fang)面(mian)是由于廚(chu)房工(gong)藝設計(ji)(ji)與通(tong)風設計(ji)(ji)之間(jian)協調不(bu)夠，另一(yi)方(fang)面(mian)，由于我國廚(chu)房設計(ji)(ji)缺乏經驗，設計(ji)(ji)不(bu)盡合理。

一、局部排風部位及(ji)要求

中餐廚房：烹調的發熱量(liang)和(he)排煙量(liang)一般較(jiao)大，排風量(liang)也較(jiao)大，排氣罩一般選(xuan)用抽油(you)煙罩。為減(jian)輕油(you)煙對環(huan)境的影響，可選(xuan)用消洗煙罩。

蒸煮間(jian)：對新風的要(yao)求(qiu)較低，但(dan)排風效果要(yao)好，否則(ze)蒸汽將充滿(man)整個工(gong)作間(jian)，影響廚師工(gong)作，排氣排出的主要(yao)是水蒸氣，可(ke)以不采用和凈(jing)化裝置，直接排出。

西餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)：烹調量并不很大，但要求設(she)備多而全，排風(feng)量要小于中餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)。

洗碗間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通(tong)風(feng)中，要(yao)補充(chong)相(xiang)應(ying)數量的(de)新風(feng)，送風(feng)量應(ying)按排風(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚房內負壓值(zhi)不利(li)大于5Pa，因負壓過(guo)大，爐膛會倒風(feng)。因而(er)應(ying)使(shi)送風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均(jun)有調(diao)速的(de)可能(neng)。

三、系統布置

送(song)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)應為直流方式，廚房的通風(feng)(feng)(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)(feng)(feng)機或(huo)關聯風(feng)(feng)(feng)機進行送(song)排風(feng)(feng)(feng)。

送(song)排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布置廚房內送(song)、排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的(de)布置應按灶具的(de)具體的(de)位置加以考慮，不(bu)要讓(rang)送(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶具的(de)排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)出口(kou)(kou)的(de)出口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速時，在距(ju)地2m左右時的(de)區(qu)域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理(li)想。送(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)向(xiang)布置，離開(kai)罩(zhao)子前方(fang)小0.7m，而排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距(ju)排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好，每個炒菜廚房需有崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房的排風機

機房(fang)、風(feng)機及風(feng)管(guan)的(de)布置廚房(fang)的(de)排風(feng)機宜設(she)在(zai)廚房(fang)的(de)上部，廚房(fang)為(wei)公共建(jian)筑中(zhong)的(de)一部分時，其排風(feng)機宜設(she)在(zai)屋頂層，可以使(shi)風(feng)道內處于(yu)負壓狀態(tai)，避免氣味外(wai)溢。

廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)機一般應(ying)選用離心風(feng)(feng)機，廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡(jin)量避免過長的水平(ping)風(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡(jin)量避免過長的水平(ping)風(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)的排(pai)風(feng)(feng)豎井好與(yu)排(pai)煙(yan)道靠在一起以(yi)增加抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的(de)排(pai)氣系統宜按防(fang)火分(fen)區劃分(fen)，盡量不(bu)(bu)要穿(chuan)過(guo)防(fang)火墻，穿(chuan)過(guo)時應裝(zhuang)防(fang)火閥(fa)。廚房(fang)通風(feng)系統的(de)管道應采用(yong)不(bu)(bu)燃燒材料制成。

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