1.幼兒(er)(er)園廚房(fang)面(mian)積(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼兒(er)(er)園食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)的面(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格規定(ding)（食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)是指初加工(gong)、切配、烹飪區(qu)(qu)域(yu)），就餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保證(zheng)總面(mian)積(ji)(ji)(ji)的前提下，倉庫(ku)、更衣室(shi)、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒保潔(jie)保育(yu)場所面(mian)積(ji)(ji)(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒園廚房(fang)應(ying)選擇干(gan)燥、有給排水(shui)(shui)條件和電力(li)供(gong)應(ying)的(de)區(qu)域，不得設(she)在易受(shou)污(wu)(wu)染的(de)區(qu)域。距(ju)離(li)非水(shui)(shui)沖式廁所(suo)、糞坑、污(wu)(wu)水(shui)(shui)池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)(wu)染源25m以上，并設(she)置在粉(fen)塵、有害氣體、放射性物質(zhi)和其他擴散(san)性污(wu)(wu)染源的(de)影響范(fan)圍之外(wai)。廚房(fang)所(suo)在建筑需距(ju)離(li)居民區(qu)20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計及(ji)(ji)(ji)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局要求(qiu)：幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)各(ge)功能區域(yu)需(xu)有(you)明(ming)確的(de)(de)劃分，根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方式及(ji)(ji)(ji)出品品類廚(chu)(chu)房(fang)(fang)應劃分為(wei)：初加(jia)工(gong)(gong)(gong)（全(quan)部(bu)使用(yong)(yong)(yong)半成品的(de)(de)可不(bu)(bu)設(she)(she)(she)(she)置），切配烹飪、面點(dian)制作、餐(can)具(ju)清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)毒、備(bei)(bei)餐(can)、倉儲(chu)、更衣(yi)間及(ji)(ji)(ji)清(qing)(qing)潔(jie)工(gong)(gong)(gong)具(ju)存放場(chang)所(suo)，供(gong)(gong)餐(can)人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)(de)，各(ge)區域(yu)應獨(du)立隔開，備(bei)(bei)餐(can)間應專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)，不(bu)(bu)得(de)有(you)其他功能及(ji)(ji)(ji)操作，并設(she)(she)(she)(she)有(you)二次更衣(yi)室及(ji)(ji)(ji)相(xiang)關設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)。供(gong)(gong)應西餐(can)為(wei)主(zhu)的(de)(de)食堂(tang)，可采用(yong)(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)場(chang)所(suo)備(bei)(bei)餐(can)。各(ge)場(chang)所(suo)均應設(she)(she)(she)(she)置在室內，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)區域(yu)不(bu)(bu)得(de)設(she)(she)(she)(she)置廁(ce)所(suo)、浴室等生活場(chang)所(suo)及(ji)(ji)(ji)設(she)(she)(she)(she)施。如需(xu)送餐(can)，送餐(can)線路應在屋(wu)頂之下，如無(wu)屋(wu)頂，餐(can)車應該是封閉式的(de)(de)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)應采用(yong)(yong)(yong)電子顯示屏、透明(ming)玻璃(li)墻、隔斷矮(ai)墻等方式中的(de)(de)一種或者數種公開烹飪、專(zhuan)間、清(qing)(qing)潔(jie)洗消(xiao)(xiao)等加(jia)工(gong)(gong)(gong)操作工(gong)(gong)(gong)程。

廚房各操(cao)作場(chang)所應(ying)(ying)(ying)按(an)照生進熟(shu)出(chu)（生熟(shu)分開(kai)）、回餐的(de)順(shun)序合(he)理布局(ju)，并要防止食品在存儲、生產，輸送過(guo)程中(zhong)的(de)交叉感染，應(ying)(ying)(ying)采取錯時、覆(fu)蓋(gai)和(he)配備(bei)相(xiang)應(ying)(ying)(ying)運送容器等管理措(cuo)施。廚房專(zhuan)間內應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)有溫度控制設(she)(she)備(bei)及溫度顯示裝置(zhi)(zhi)、專(zhuan)用冷藏設(she)(she)施、空(kong)氣(qi)(qi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)施（如紫(zi)外(wai)線(xian)燈）、流動水源、工具清洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)施，需要直(zhi)接接觸成品的(de)用水應(ying)(ying)(ying)加裝凈水設(she)(she)備(bei)，以(yi)(yi)紫(zi)外(wai)線(xian)燈作為空(kong)氣(qi)(qi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)裝置(zhi)(zhi)的(de)，紫(zi)外(wai)線(xian)燈（波長(chang)200-275mm）應(ying)(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置(zhi)(zhi)，專(zhuan)間內紫(zi)外(wai)線(xian)分布均勻(yun)，距(ju)離地面2米以(yi)(yi)上。

廚(chu)房(fang)(fang)排煙(yan)系(xi)統的(de)(de)風機、凈化(hua)器的(de)(de)風量、功率(lv)、凈化(hua)率(lv)、噪音應(ying)(ying)符(fu)合(he)（上(shang)(shang)海）標準(zhun)，且設備應(ying)(ying)易于維修、清潔和更換。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)(ying)設有油水分離器，廚(chu)房(fang)(fang)排污應(ying)(ying)達到標準(zhun)或(huo)上(shang)(shang)海標準(zhun)。

清(qing)潔消毒保(bao)潔設(she)(she)施的(de)要求，餐具清(qing)洗消毒設(she)(she)施需專(zhuan)用(yong)，食(shi)品(pin)原料(liao)、清(qing)潔用(yong)具、接觸非直(zhi)接入口食(shi)品(pin)的(de)工具、容(rong)器清(qing)洗水池要分(fen)開。動物(wu)性食(shi)品(pin)、植物(wu)性食(shi)品(pin)、水產品(pin)三(san)類食(shi)品(pin)原料(liao)應分(fen)開清(qing)洗，保(bao)證幼兒(er)園廚房能夠(gou)正常運(yun)轉的(de)清(qing)洗、消毒、保(bao)潔設(she)(she)施的(de)數量及大小應滿足要求。廚房設(she)(she)備應配備洗碗(wan)機(ji)或者蒸(zheng)汽、煮沸(fei)等熱力消毒設(she)(she)備，餐具消毒溫(wen)度(du)需達到120℃以上。

幼(you)兒園廚(chu)房設(she)備的布局(ju)及設(she)計比起其他食堂(tang)要求會更高(gao)一些。除了上(shang)述(shu)之外，幼(you)兒園小朋友接觸到的設(she)施好(hao)無動力，水池或其他設(she)備應(ying)以圓角為(wei)主，無楞無尖(jian)銳、避免意(yi)外傷(shang)害。熱水器溫度需在免燙傷(shang)范(fan)圍內。

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