大型食堂廚房工(gong)程設計的(de)準(zhun)備要(yao)點有(you)哪些(xie)？

從三個(ge)方(fang)面介(jie)紹大型食堂(tang)廚(chu)房工程設(she)計(ji)(ji)(ji)的準備要(yao)(yao)點，主要(yao)(yao)是廚(chu)房布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)準備階(jie)段(duan)、廚(chu)房布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)以及輔助系統(tong)設(she)計(ji)(ji)(ji)。

1.廚房(fang)布局設計準備階(jie)段(duan)

廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計人員現(xian)場通(tong)過實測繪制廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，或取得電子版廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，分析圖(tu)紙(zhi)，并到 廚(chu)房(fang)(fang)實地現(xian)場復尺(chi)與勘測；對廚(chu)房(fang)(fang)周(zhou)邊環(huan)境(jing)進行調研，確認排煙設(she)備(bei)設(she)計安(an)裝(zhuang)的(de)走(zou)向與位置， 核實廚(chu)房(fang)(fang)技術(shu)要求(qiu)的(de)可行性，如廚(chu)房(fang)(fang)面積(ji)的(de)大小、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類、數量、水(shui)電、能源、通(tong)風、結構空間等基礎設(she)施是否滿足規劃要求(qiu)，并提出(chu)相應建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據(ju)廚房設(she)計的技術要(yao)求(qiu)與現場勘測(ce)記錄，開展廚房布(bu)局(ju)設(she)計與設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計；完(wan)成(cheng)廚房 工(gong)作流程、走向、通(tong)道(dao)進(jin)出口、工(gong)作間面積劃分(fen)、設(she)備布(bu)局(ju)、選用設(she)備等具體設(she)計；經過反復的技術協調，完(wan)成(cheng)廚房設(she)計圖紙及方案說明，并(bing)取(qu)得(de)廚房決策人的確(que)認。

3.輔助系統設計

根據廚房布(bu)局設(she)計(ji)(ji)與設(she)備布(bu)局設(she)計(ji)(ji)，開展廚房排(pai)水、供電、排(pai)煙、空調(diao)、消防、裝修等各種專(zhuan)業輔助系統配套設(she)計(ji)(ji)。由于各種輔助系統需與廚房布(bu)局設(she)計(ji)(ji)及(ji)(ji)設(she)備布(bu)局設(she)計(ji)(ji)銜接匹 配，因(yin)此(ci)，廚房配套設(she)計(ji)(ji)與通用設(she)計(ji)(ji)不同，有其特殊的技術要求，即完成輔助系統設(she)計(ji)(ji)及(ji)(ji)技術協調(diao)。