寧波酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。寧波酒店廚房設備通(tong)常(chang)包括(kuo)烹飪(ren)加(jia)熱(re)設(she)備，處(chu)理加(jia)工(gong)類和清洗加(jia)工(gong)類器具，食物原料(liao)、器具和半成品(pin)的(de)(de)(de)常(chang)溫和低溫儲(chu)存設(she)備，通(tong)常(chang)用的(de)(de)(de)廚房的(de)(de)(de)配套(tao)設(she)備等。

1、廚房內(nei)的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管(guan)道、閥門(men)需定期檢查，防止泄漏。如發現(xian)燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油泄漏，首先應關閉閥門(men)，及時通風(feng)，并嚴禁使用任何明(ming)火和啟(qi)動電源開關。

2、廚房(fang)中的(de)(de)氣瓶(ping)應集中在(zai)一起管理(li)，距(ju)燈具或明火(huo)(huo)等高(gao)溫表面要(yao)有足(zu)夠的(de)(de)間距(ju)，以防(fang)高(gao)溫烤爆氣瓶(ping)，引起可燃氣體泄漏，造(zao)成火(huo)(huo)災。廚房(fang)中的(de)(de)灶具應安裝在(zai)不燃材(cai)料上(shang)，與可燃物有足(zu)夠的(de)(de)間距(ju)，以防(fang)烤燃可燃物。

3、油(you)(you)(you)(you)炸食品時(shi)(shi)，鍋(guo)(guo)(guo)里的(de)油(you)(you)(you)(you)不應該超過油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)三分(fen)之二，并注意(yi)防止水滴和雜物掉入油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)，致使食油(you)(you)(you)(you)溢(yi)出著火。與此同時(shi)(shi)，油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)加(jia)熱時(shi)(shi)應采(cai)用溫火，嚴防火勢過猛、油(you)(you)(you)(you)溫過高造成油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)起火。

4、廚(chu)房灶具旁的(de)墻壁、抽油(you)煙(yan)罩等容易污染處應(ying)天天清洗，油(you)煙(yan)管道至(zhi)少應(ying)每半年清洗一次。

5、廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)電(dian)器(qi)設(she)(she)施應嚴格按技術規范鋪設(she)(she)，嚴禁“以(yi)鋁(lv)代銅(tong)”的(de)現象發生。廚(chu)(chu)房(fang)鋪設(she)(she)電(dian)器(qi)線(xian)(xian)路應采用(yong)(yong)(yong)(yong)絕緣導(dao)線(xian)(xian)穿(chuan)硬PVC塑料管(guan)(guan)或鋼管(guan)(guan)進行明(ming)(ming)、暗鋪設(she)(she)，管(guan)(guan)口及管(guan)(guan)與管(guan)(guan)之間、管(guan)(guan)與其(qi)他附件相連(lian)時，應采取相應的(de) 防(fang)火(huo)措施，或采用(yong)(yong)(yong)(yong)瓷瓶明(ming)(ming)線(xian)(xian)鋪設(she)(she)以(yi)及鉛皮(pi)線(xian)(xian)、塑料護套線(xian)(xian)明(ming)(ming)設(she)(she)。廚(chu)(chu)房(fang)內使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)電(dian)器(qi)開關、插座等電(dian)器(qi)設(she)(she)備，以(yi)封閉式為佳，防(fang)止水從外面滲入，并(bing)應安裝在(zai)遠離煤氣(qi)、液化(hua)(hua)氣(qi)灶具(ju)的(de)地方，以(yi)免開啟時產生火(huo)花引起(qi)外泄的(de)煤氣(qi)和液化(hua)(hua)氣(qi)燃燒。廚(chu)(chu)房(fang)內運行的(de)各種機械設(she)(she)備不(bu)得超負荷用(yong)(yong)(yong)(yong)電(dian)，并(bing)應時刻注意在(zai)使用(yong)(yong)(yong)(yong)過程中(zhong)防(fang)止電(dian)器(qi)設(she)(she)備和線(xian)(xian)路受潮。

6、廚房內使(shi)用的各種炊(chui)具(ju)(ju)，應選用經(jing)質量檢(jian)測部門檢(jian)驗合(he)格的產品(pin)，切(qie)忌(ji)貪圖便宜(yi)選擇不合(he)格的器具(ju)(ju)。與此同時這些器具(ju)(ju)還(huan)應嚴(yan)格按(an)規定(ding)進行操(cao)作，嚴(yan)防(fang)事故的發生。

7、廚房(fang)內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外(wai)，廚房(fang)內還應該配置一定量(liang)的ABC干粉滅火器設施，并(bing)應放置在明(ming)顯(xian)部位，以備緊急時所需。

8、操作人(ren)員應(ying)及時(shi)關閉所有的燃氣(qi)燃油閥門(men)，切斷氣(qi)源、火(huo)源后方(fang)可(ke)離開。

9、每(mei)日收市前(qian)通知保安(an)部做收市前(qian)防火(huo)安(an) 全檢查(cha)。

10、嚴格遵守酒(jiu)店(dian)消防管(guan)理規程(cheng)，廚房員工(gong)要按照(zhao)操作(zuo)(zuo)程(cheng)序操作(zuo)(zuo)灶(zao)具(ju)等(deng)器材。如部(bu)門(men)內發生火災、傷(shang)殘(can)等(deng)安全事故，根據(ju)情節(jie)輕重(zhong)分別處以口頭警告(gao)、書面(mian)警告(gao)后警告(gao)、開(kai)除處理，在出現惡性(xing)事故時(shi)，事故當(dang)事人(ren)及相關(guan)負責人(ren)重(zhong)處，酒(jiu)店(dian)保留追究刑事責任的權利。

11、負(fu)責根據(ju)酒(jiu)店(dian)安(an)全管理(li)規定管理(li)好(hao)危險品倉(cang)庫。

12、廚師(shi)長(chang)為本部(bu)門的防(fang)火(huo)安全責任(ren)人，則本部(bu)門出現責任(ren)事故，由本部(bu)的防(fang)火(huo)責任(ren)人負責。

13、若一(yi)年內本(ben)部(bu)門無責任事故發生，酒(jiu)店(dian)將根據實際情況(kuang)給與獎(jiang)勵(li)。

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