現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型寧波酒店廚房設備工程如何設(she)計(ji)才能提高出(chu)餐(can)效率？

1、根據實(shi)際需要設(she)計

按酒店檔次與(yu)出餐(can)量設置通道(dao)和(he)寬(kuan)度，既要(yao)滿(man)足設備安裝就(jiu)位，又要(yao)滿(man)足就(jiu)餐(can)高峰通行(xing)的(de)需(xu)要(yao)。在面積條件不允許的(de)廚房內，需(xu)要(yao)利用(yong)設計通道(dao)的(de)方法加(jia)以(yi)彌補，力求通道(dao)與(yu)各種工(gong)作區域銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效(xiao)率

把通(tong)道(dao)設(she)在工(gong)(gong)作區中間，通(tong)道(dao)兩邊(bian)可設(she)工(gong)(gong)作間，此種通(tong)道(dao)利用效率(lv)高于靠(kao)墻(qiang)通(tong)道(dao)，因為(wei)靠(kao)墻(qiang)通(tong)道(dao)只能一(yi)邊(bian)設(she)門。在較大的廚房內，在保證出(chu)餐、收殘(can)各行其道(dao)的前提下，設(she)置盡量少量的通(tong)道(dao)，提高廚房工(gong)(gong)作效率(lv)和面積使用效率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)截彎取直(zhi)，縮短通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)長度，減少流通(tong)(tong)(tong)的矛盾，盡量使(shi)傳(chuan)菜、收(shou)殘專(zhuan)道(dao)(dao)(dao)專(zhuan)用(yong)，順暢便捷。通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)若有彎道(dao)(dao)(dao)，彎道(dao)(dao)(dao)處適(shi)當加寬，在拐彎處隔(ge)斷多采用(yong)玻璃窗，使(shi)拐彎處的盲(mang)區為可(ke)見通(tong)(tong)(tong)行，避免(mian)發(fa)生(sheng)碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備(bei)當中(zhong)重要的是爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類(lei)，顧名(ming)思義爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣爐(lu)(lu)(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)(lu)(lu)、微波(bo)爐(lu)(lu)(lu)或電烤箱。爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類(lei)產(chan)品(pin)是我們日常生活中(zhong)必(bi)不可(ke)少的，因此在挑選的時候應該(gai)注重產(chan)品(pin)質量。

5、廚房設備處理加工(gong)類

廚房(fang)設備里面(mian)(mian)的處(chu)理加工(gong)類包(bao)括和面(mian)(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)、切菜機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、榨壓汁(zhi)機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料(liao)、器具和半成(cheng)品的常溫(wen)(wen)和低(di)溫(wen)(wen)儲(chu)存設備包括平板貨架、米面柜(ju)、冰箱(xiang)、冰柜(ju)、冷庫(ku)等。 

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