寧波商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準(zhun)則：安(an)全標準(zhun)是主要原則。電(dian)氣設備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣(yuan)應彎曲(qu)并(bing)卷(juan)曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭應平整(zheng)。帶電(dian)、水(shui)、氣的設備需準(zhun)確(que)安(an)裝(zhuang)到位，確(que)保無(wu)(wu)漏(lou)水(shui)、無(wu)(wu)漏(lou)水(shui)、無(wu)(wu)漏(lou)氣，并(bing)采取相關保護措施。此外，自動滅火系統應安(an)裝(zhuang)在廚房操作室，以防火災。

2.人性化準(zhun)則：正常(chang)情況(kuang)下，正規餐(can)廳(ting)廚房(fang)(fang)會(hui)有標準(zhun)的操作(zuo)流程，通常(chang)是進料(liao)通道(dao)-倉(cang)庫-初加工區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹飪(ren)區(qu)(qu)-備(bei)餐(can)區(qu)(qu)-用餐(can)工具回(hui)收(shou)區(qu)(qu)-洗碗(wan)區(qu)(qu)-盤子回(hui)流廚房(fang)(fang)。因此在(zai)考慮廚房(fang)(fang)設備(bei)時(shi)，設置80個操作(zuo)臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜高(gao)度大(da)于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高(gao)度在(zai)190cm-220cm過道(dao)空間(jian)不(bu)小于(yu)70cm。

3.衛(wei)生美觀標準：餐廳(ting)設備應具有衛(wei)生美觀的功能。在衛(wei)生方面，應具有抗(kang)污(wu)染、耐腐蝕(shi)、易清潔的功能。因此，商業(ye)廚房大多(duo)采用不銹鋼(gang)。此外(wai)，餐廳(ting)設備應美觀、外(wai)觀、顏色(se)、美觀大方、角落光滑、平(ping)整，水(shui)平(ping)、垂直(zhi)，美觀易用。

4.環保準(zhun)則：如果使用(yong)燃氣和燃料(liao)設備，盡量選擇(ze)節能設備，使燃料(liao)充分(fen)燃燒，減少廢(fei)氣排(pai)(pai)放；廚(chu)房污(wu)水需經(jing)油(you)水分(fen)離器凈化(hua)后(hou)排(pai)(pai)放；廚(chu)房油(you)煙也應經(jing)過高(gao) 效油(you)煙機凈化(hua)處(chu)理(li)，達到標準(zhun)。

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