中(zhong)央廚房是(shi)指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場(chang)所及設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備，集中(zhong)完成食品成品或半成品加工制(zhi)作(zuo)，并直接配送給餐飲服務行業的經營者。

根據中央廚房功能區域劃(hua)分：

一、廠房

包(bao)含生產加(jia)工區(qu)(qu)、倉儲(chu)區(qu)(qu)、物流配送區(qu)(qu)、行政(zheng)辦公區(qu)(qu)、后勤與輔(fu)助等(deng)廠(chang)房以及各類大型冷庫，恒溫車間，配電房、鍋(guo)爐房、參觀檢查通道、展(zhan)示(shi)大廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包含油(you)煙(yan)凈化系(xi)統(tong)、新(xin)風系(xi)統(tong)，供(gong)水(shui)、電(dian)、氣(qi)系(xi)統(tong)，溫濕度控制系(xi)統(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)統(tong)，消防系(xi)統(tong)，電(dian)子(zi)監控、防盜系(xi)統(tong)、防暴系(xi)統(tong)等。

三、中央(yang)廚房食(shi)品加(jia)工設(she)備(bei)：

1、蔬菜(cai)(cai)類(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)(ji)、抽樣洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)(ji)、全自動(dong)(dong)連續式(shi)(shi)葉菜(cai)(cai)類(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線、全自動(dong)(dong)連續式(shi)(shi)根莖(jing)類(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線、自動(dong)(dong)翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)(ji)、果(guo)蔬去皮(pi)機(ji)(ji)(ji)、多功能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)(ji)、智(zhi)能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)(ji)等。

2、肉(rou)類預處(chu)理區：鋸骨機、開條機、絞肉(rou)機、切肉(rou)丁機、切塊機、切片機、肉(rou)丸機等等。

3、米飯加(jia)工區：立式炊飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯分裝機(ji)、全自動米飯生產線。

4、加熱(re)調理區：機器人(ren)炒(chao)(chao)菜機、大型(xing)(xing)蒸箱、湯(tang)(tang)鍋、各(ge)型(xing)(xing)烤箱、各(ge)類爐(lu)灶、自動攪拌(ban)炒(chao)(chao)鍋、可傾式燃氣(qi)湯(tang)(tang)鍋、自動翻炒(chao)(chao)鍋、烘(hong)焙(bei)隧道、油炸生產線(xian)、隧道微波(bo)爐(lu)等。

5、面食加工(gong)區：面條機(ji)、各類制胚(pei)機(ji)、打(da)餅機(ji)、餃子機(ji)、包子機(ji)、全自動(dong)和面機(ji)、各型攪拌機(ji)、通道式自動(dong)醒發蒸(zheng)制一體機(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包裝(zhuang)機(ji)、真空包裝(zhuang)機(ji)、重量檢(jian)測機(ji)、給袋式包裝(zhuang)機(ji)等(deng)。

7、清洗消(xiao)(xiao)毒區(qu)：全自動洗箱機(ji)、全自動洗碗機(ji)、消(xiao)(xiao)毒儲存(cun)柜。

8、輔助辦公區：保溫箱(xiang)、風淋房、地(di)秤、不銹鋼層架和地(di)架等。

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