隨著我國經濟的發展，賓館、酒店呈現出了一片(pian)繁(fan)榮景象，自古以來便(bian)是“小心(xin)火(huo)燭”部位的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，在酒店里更是不(bu)容忽(hu)視，下面通過酒店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)存在的火(huo)災隱(yin)患和防御(yu)措施兩(liang)個方面介(jie)紹酒店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)防火(huo)知識。

一、酒店廚房的火(huo)災危(wei)害性(xing)

1.燃料多

廚房是使(shi)用明火進行(xing)作業的場所(suo)，所(suo)有的燃料(liao)一般有液化石油氣、煤氣、天(tian)燃氣、炭等，若操作不當，很容易(yi)引起泄(xie)漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與(yu)煤炭、氣(qi)火打交(jiao)道，場所(suo)環境一般較濕，在這種條件下(xia)(xia)，燃(ran)料(liao)燃(ran)燒(shao)過程中產(chan)生的(de)(de)(de)不均勻燃(ran)燒(shao)物及(ji)油(you)氣(qi)蒸(zheng)發產(chan)生的(de)(de)(de)油(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)(xia)來(lai)，形成一定厚度的(de)(de)(de)可燃(ran)物油(you)層和粉層附著(zhu)在墻壁、油(you)煙(yan)管(guan)道和抽油(you)煙(yan)機(ji)的(de)(de)(de)表面，如不及(ji)時清洗油(you)煙(yan)管(guan)道，就有引起火災的(de)(de)(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在有些廚房，仍然(ran)存(cun)在裝修用鋁芯(xin)線代替(ti)銅芯(xin)線、電線不(bu)穿管、電閘不(bu)設背后蓋的(de)(de)現象。這些設施在水電、油煙的(de)(de)長(chang)期腐蝕下，很容(rong)易發生(sheng)漏(lou)電、短路(lu)起火。另外(wai)廚房內運行的(de)(de)機器比較多，超負荷現象嚴重。特別(bie)是一(yi)些大(da)功率電器設施，在使用過(guo)程(cheng)中會(hui)電流過(guo)大(da)引(yin)發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不(bu)當，易(yi)引(yin)發(fa)(fa)廚房火(huo)(huo)災。生活中因高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍(dong)機、烤(kao)箱等操(cao)作不(bu)當引(yin)發(fa)(fa)火(huo)(huo)災的(de)案(an)例不(bu)在(zai)少數(shu)。

5.用油不當會引起火災

廚房用油(you)(you)大致分為兩種，一(yi)是燃料用油(you)(you)，二(er)是食用油(you)(you)。燃料用油(you)(you)指的是柴(chai)油(you)(you)、煤油(you)(you)，大型賓(bin)館(guan)和飯店主要用柴(chai)油(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)的閃點較(jiao)低，在使用過程中(zhong)因調(diao)火、放置不當等原因很容易引起火災。

6.其他因素

由(you)于見火(huo)生(sheng)畏的心理，發生(sheng)火(huo)災時，人們(men)常常采取消極逃(tao)避方式來處理初(chu)期(qi)火(huo)災，導致小火(huo)變大火(huo)。廚房在進(jin)行衛生(sheng)打掃時，常會出現亂倒(dao)水現象，這些水容易進(jin)入(ru)各種(zhong)電(dian)器設施(shi)的內(nei)部，不(bu)僅容易使電(dian)器設施(shi)生(sheng)銹腐爛，也容易引起(qi)(qi)電(dian)器線路短路起(qi)(qi)火(huo)。

二、酒店(dian)廚房的消(xiao)防管(guan)理措施(shi)

針對目前大多數廚(chu)房的現(xian)狀，加強對酒店(dian)廚(chu)房的防火管理。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全(quan)教育，定期(qi)對其進行培訓，并制(zhi)定相應的消防安全(quan)管理制(zhi)定。

2.對(dui)廚房(fang)內的燃(ran)(ran)氣(qi)燃(ran)(ran)油(you)管道、閥門需(xu)要定期檢查，防止泄露。如(ru)發現燃(ran)(ran)氣(qi)泄露首先(xian)關(guan)閉閥門，及(ji)時通風，并嚴禁使用(yong)任何明火和啟(qi)動電源(yuan)開關(guan)。

3.廚房(fang)灶具旁的墻壁(bi)、抽油煙(yan)罩等易污(wu)染(ran)處應天(tian)天(tian)清(qing)洗(xi)，油煙(yan)管(guan)道清(qing)洗(xi)至少(shao)應每半年清(qing)洗(xi)一次。

4.廚房(fang)內(nei)的(de)電(dian)器(qi)設(she)(she)施應嚴格按照技術規范，按照廚具價(jia)格市場的(de)正(zheng)常(chang)價(jia)格購(gou)買(mai)正(zheng)規的(de)廚房(fang)設(she)(she)備，嚴禁“以銅代鋁(lv)”的(de)現象發生。廚房(fang)內(nei)使(shi)用(yong)的(de)電(dian)器(qi)開(kai)(kai)關、插(cha)座(zuo)等電(dian)器(qi)設(she)(she)備，以封閉為佳(jia)，防(fang)止水往外面滲入，并(bing)應安裝(zhuang)在遠離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具的(de)地(di)方，以免開(kai)(kai)啟時產生火花引起外泄的(de)煤氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃燒，廚房(fang)內(nei)運行的(de)各種機械設(she)(she)備不得超(chao)負荷(he)用(yong)電(dian)，并(bing)應時刻注意(yi)在使(shi)用(yong)過程中(zhong)防(fang)止電(dian)器(qi)設(she)(she)備和(he)線(xian)路受潮。 

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