開(kai)家(jia)中(zhong)式快(kuai)餐店常遇(yu)見(jian)的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)(zhong)選擇是快餐(can)(can)經營的重要(yao)環節(jie)，它在一(yi)定(ding)程度上決定(ding)著快餐(can)(can)店(dian)經營的成敗(bai)。適合中式快餐(can)(can)經營的品種(zhong)(zhong)主(zhu)要(yao)可分為三大類：

1.飯食類：如(ru)炒飯、冒飯、燴(hui)飯、蓋(gai)澆飯等;

2.面(mian)條類(lei)：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋(dan)面(mian)、牛肉(rou)面(mian)等(deng)(deng)、炒面(mian)以及(ji)類(lei)似(si)于(yu)面(mian)條的肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等(deng)(deng);

3.面點(dian)類：如包子(zi)、蒸餃、燒麥(mai)、煎(jian)餅等。

以(yi)上這些都是(shi)方便快(kuai)(kuai)捷的食品，如(ru)飯食、面條或米粉，顧(gu)客(ke)到(dao)了以(yi)后可以(yi)快(kuai)(kuai)速(su)制(zhi)作(zuo)，而(er)面點則(ze)可以(yi)事先成批制(zhi)作(zuo)好，顧(gu)客(ke)一到(dao)即刻上桌。這樣(yang)既可使顧(gu)客(ke)快(kuai)(kuai)速(su)就餐而(er)不致(zhi)久(jiu)等，同時(shi)也提高了快(kuai)(kuai)餐店的餐桌利用率，客(ke)觀(guan)上增(zeng)加了餐館(guan)的營業額。 

二(er)、快餐(can)店(dian)的定位及選(xuan)址

快(kuai)餐(can)(can)歷來以方便(bian)快(kuai)捷、物(wu)美價廉為主(zhu)(zhu)要(yao)特點，以社會大眾為主(zhu)(zhu)要(yao)服務對象，任何中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)定(ding)位都需(xu)是大眾化(hua)的(de)(de)、中(zhong)低檔的(de)(de)。檔次高(gao)了的(de)(de)快(kuai)餐(can)(can)富人不(bu)(bu)來吃(chi)，窮人又吃(chi)不(bu)(bu)起，即人們常(chang)說的(de)(de)“高(gao)不(bu)(bu)成，低不(bu)(bu)就”。

三、快餐店的(de)規模及裝修(xiu)

由于(yu)中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)還處于(yu)起步階段(duan)，所以目(mu)前中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)規(gui)模都不大(da)(da)。一般(ban)來說，一家快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)店(dian)堂，不包括廚(chu)房面(mian)積(ji)達到(dao)30平方米(mi)左右即可營(ying)業，店(dian)堂面(mian)積(ji)達到(dao)60平方米(mi)以上即可視為(wei)中(zhong)(zhong)等規(gui)模的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，而(er)店(dian)堂面(mian)積(ji)在(zai)100平方米(mi)以上就(jiu)算是規(gui)模較大(da)(da)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)了。

快(kuai)餐畢竟是一(yi)種現(xian)代化的(de)經營(ying)模(mo)式，所以(yi)中(zhong)式快(kuai)餐店(dian)的(de)裝修(xiu)(xiu)、店(dian)堂(tang)及廚房(fang)設施(shi)等，都應(ying)該(gai)盡顯現(xian)代化特色。中(zhong)式快(kuai)餐店(dian)的(de)裝修(xiu)(xiu)應(ying)采用(yong)簡單的(de)格調、明(ming)快(kuai)的(de)色澤，給顧客一(yi)種輕松愉(yu)悅的(de)感覺。

四(si)、快(kuai)餐店的經(jing)營管理(li)

眾所(suo)周知，西(xi)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)有(you)一套完(wan)善、成熟的(de)(de)經(jing)營管理(li)(li)制度和(he)流程，而還處于起(qi)(qi)步階(jie)段的(de)(de)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特別是那(nei)些自由擇業者或下崗(gang)工(gong)人為了謀生而開的(de)(de)小(xiao)型中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如果要采用哪種經(jing)營管理(li)(li)模(mo)式，顯然(ran)是不(bu)切實際(ji)的(de)(de)。小(xiao)型中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)經(jing)營管理(li)(li)歸結起(qi)(qi)來其實只(zhi)有(you)幾(ji)句話，老板先(xian)選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)品種、選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)位置、做好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)裝修(xiu)并安(an)裝好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)設(she)施，然(ran)后(hou)(hou)找幾(ji)個廚(chu)師及廚(chu)工(gong)在后(hou)(hou)廚(chu)，找幾(ji)個服務員來前堂，每天做好(hao)自己的(de)(de)工(gong)作。

快(kuai)餐店除了物(wu)美價廉之外，方便快(kuai)捷(jie)(jie)和(he)整潔衛(wei)生是其另(ling)一個(ge)主要(yao)特點。無(wu)論是廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)師，還是前堂的(de)(de)服(fu)務員(yuan)，動作都一定要(yao)熟練快(kuai)速，以滿足顧(gu)客來了就吃(chi)，吃(chi)完就走的(de)(de)需求。快(kuai)餐店的(de)(de)全(quan)體人員(yuan)既(ji)要(yao)分工明確，又(you)要(yao)相互配(pei)合(he)，那樣才能達到(dao)整體快(kuai)捷(jie)(jie)的(de)(de)效(xiao)果。

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