現在的(de)(de)食堂(tang)(tang)與以往(wang)的(de)(de)食堂(tang)(tang)相比(bi)有(you)很大的(de)(de)變化，大型(xing)員(yuan)工(gong)食堂(tang)(tang)廚房(fang)面(mian)積較(jiao)大，功能齊(qi)全，分工(gong)較(jiao)細，設備(bei)機械齊(qi)全。由于就餐人(ren)數較(jiao)多，就餐時間比(bi)較(jiao)集中，需要(yao)保證餐品的(de)(de)品種(zhong)由廚房(fang)安(an)排，需要(yao)配(pei)置較(jiao)大的(de)(de)蒸飯柜(ju)、大鍋(guo)灶(zao)、夾(jia)層鍋(guo)、燉(dun)菜灶(zao)、饅(man)頭機、切菜機、土豆去皮機等(deng)設備(bei)。有(you)些較(jiao)大的(de)(de)廚房(fang)，還可以有(you)豆腐機、豆漿機等(deng)設備(bei)。那么(me)大型(xing)食堂(tang)(tang)廚房(fang)工(gong)程設計(ji)需要(yao)注意哪些？

一、大型(xing)食(shi)堂廚房裝修：

1、臺面過高過低都會增加腰背負擔，計算合理的高度(du)(du)會提(ti)升廚(chu)房舒適度(du)(du)。

2、冰箱進(jin)廚房已是趨勢，但位置不宜靠近灶(zao)臺，因為后(hou)者經(jing)常產(chan)生熱量而且又(you)是污染源，影響冰箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)(men)開(kai)啟方式實際(ji)有(you)很多種，選擇適(shi)合自己家人身(shen)高的柜(ju)門(men)(men)，增加廚房的愉悅感(gan)。

二、大(da)型食堂廚(chu)房粗加工間：

1.大型員工食堂廚房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸(zheng)飯車、電烤箱、電餅鐺(dang)、調料臺、食品柜等(deng)。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加工(gong)間廚(chu)房設備(bei)：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐(lu)、食品柜、調料臺(tai)等(deng)。

三、大型食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食(shi)品柜(ju)、拌餡機(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)、切(qie)菜機(ji)、切(qie)面(mian)機(ji)、揉面(mian)機(ji)、和面(mian)機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀(dao)削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉(fen)車、包(bao)子機(ji)、餃子機(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)在粗加(jia)工間進行初(chu)步加(jia)工處理，即果菜(cai)(cai)摘洗、禽類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰(zai)殺、干(gan)貨(huo)原(yuan)(yuan)料(liao)漲發、冷凍原(yuan)(yuan) 料(liao)化(hua)凍、鮮(xian)活原(yuan)(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)工后原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)切割、醬(jiang)腌(a)等(deng)，較大的(de)(de)粗加(jia)工間還可(ke)以設(she)置肉類(lei)(lei)、海 鮮(xian)、蔬菜(cai)(cai)等(deng)分類(lei)(lei)的(de)(de)加(jia)工區，并且做到(dao)凈菜(cai)(cai)、改刀、配(pei)分、腌(a)醬(jiang)送(song)到(dao)烹飪(ren)加(jia)工間。       3.由于經營規模(mo)大小(xiao)不一，經營方式不同，該區域使用的(de)(de)設(she)備(bei)略有差異。但(dan)是水槽(cao)、工作 臺是必不可(ke)少的(de)(de)設(she)備(bei)，其他設(she)備(bei)，如冰柜、切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺臺的(de)(de)水池(chi)、切片機(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)、化(hua)凍池(chi)等(deng)，則(ze)根據需(xu)要配(pei)置。 

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