一、實施(shi)系統(tong)工程設計 

商業廚房的系統工程設(she)(she)計(ji)無疑是排煙通(tong)風系統設(she)(she)計(ji)技術(shu)的更高目標。實施廚房排煙通(tong)風系統工程設(she)(she)計(ji)包含風量平衡計(ji)算和結構(gou)協調設(she)(she)計(ji)兩大部分(fen)工作(zuo)。 

1.風量(liang)平衡(heng)計(ji)算：氣(qi)體的(de)流動性(xing)具有自動平衡(heng)壓差的(de)特性(xing)，風量(liang)平衡(heng)計(ji)算是把(ba)公用廚(chu)房及與廚(chu)房連(lian)通的(de)空間作(zuo)為整(zheng)體進(jin)行計(ji)算設計(ji)風量(liang)平衡(heng)計(ji)算包含以下內容。 

①相通空間：對廚房內各個工作空間及與廚房連(lian)通的空間的氣流作為系統(tong)整體(ti)進(jin)行計(ji)算。 

②關(guan)聯系統(tong)：把排風系統(tong)和新(xin)風系統(tong)、自然補風、換氣通風、空調(diao)、消(xiao)防等(deng)作為系統(tong)整體(ti)計算(suan)，提(ti)高系統(tong)整體(ti)的協調(diao)性能(neng)。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)向(xiang)和流(liu)(liu)量控(kong)制的計算設計。 

④節(jie)能(neng)：利用系(xi)統工程進行計算，在保證排煙通風(feng)效果(guo)的(de)(de)前提下，充分利用空調系(xi)統、周(zhou)邊環境的(de)(de)各(ge)種氣(qi)流及氣(qi)流中的(de)(de)能(neng)量，實現節(jie)能(neng)的(de)(de)系(xi)統設計。 

2.系(xi)統間協(xie)調設計：排煙通(tong)風系(xi)統設備部件(jian)設置，不(bu)僅需要水電系(xi)統的支持，還需要與建筑結構和其他(ta)系(xi)統協(xie)調空(kong)間安裝關系(xi)。 

①空(kong)(kong)間結(jie)構：根據(ju)風量計(ji)(ji)算結(jie)果(guo)設計(ji)(ji)管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風機選型等，并(bing)要結(jie)合結(jie)構空(kong)(kong)間，協(xie)調空(kong)(kong)調系(xi)(xi)統、消防系(xi)(xi)統、電纜橋架(jia)、安裝位置與周邊環境的關系(xi)(xi)，巧妙利用(yong)空(kong)(kong)間完成系(xi)(xi)統所有部件配(pei)置的設計(ji)(ji)。 

②水(shui)電配合：系統(tong)需(xu)要(yao)(yao)水(shui)電，在系統(tong)設(she)計(ji)時就要(yao)(yao)統(tong)一考慮具體的接點位置(zhi)、空間(jian)占位、管(guan)線走向等。 

二、氣流組織設計(ji) 

結合(he)廚(chu)房結構(gou)環境，根(gen)據潔凈度(du)、溫濕度(du)等要(yao)求，設計新風(feng)、空(kong)(kong)調風(feng)、自然(ran)風(feng)在(zai)廚(chu)房與(yu)餐廳(ting)之(zhi)間的流動過(guo)程(cheng)，進行氣流流程(cheng)設計，必(bi)要(yao)時(shi)作出空(kong)(kong)氣流動組織圖。 

三、根據廚房設(she)備(bei)與排煙設(she)備(bei)分區分類設(she)計 

盡量把同類(lei)別設備、同類(lei)別廢氣、同工作時間段的設備設置在一起，用(yong)同一個排煙罩，減少開機時間，節(jie)能(neng)降耗。 

四、盡量采用分(fen)散排煙設計 

集(ji)中排(pai)(pai)煙就是多(duo)個排(pai)(pai)煙罩用(yong)一(yi)(yi)臺(tai)排(pai)(pai)煙風機排(pai)(pai)煙。對于有(you)(you)多(duo)個排(pai)(pai)煙罩或較長的排(pai)(pai)煙罩，在條件允許的情況下，應采(cai)取獨(du)立的管道和(he)通風機排(pai)(pai)煙，系統采(cai)用(yong)分散排(pai)(pai)煙控(kong)(kong)控(kong)(kong)制方式。盡量(liang)使(shi)新風與排(pai)(pai)煙通風機一(yi)(yi)一(yi)(yi)對應匹(pi)配，風量(liang)容易平(ping)衡，控(kong)(kong)制簡(jian)便，有(you)(you)利于改(gai)善環境，也有(you)(you)利于縮(suo)短無(wu)效工作時間、降低無(wu)效能耗。

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