整體廚房排煙(yan)系統(tong)主(zhu)要(yao)由排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化(hua)器、排煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝置(zhi)和整體廚房補(bu)風(feng)裝置(zhi)構成。

一(yi)、安裝整體廚房排煙管道的(de)注(zhu)意(yi)事項：

1.  整體廚房排煙(yan)管道水平段不宜過(guo)長，遠(yuan)距離應該(gai)控制在15m以(yi)內(nei)，同時需(xu)要(yao)有一點(dian)坡(po)度，水平轉(zhuan)彎處(chu)需(xu)要(yao)安(an)裝接(jie)頭，便于后續清理油(you)污。

2.  整(zheng)體廚房排煙管(guan)道(dao)排風(feng)速(su)度按照(zhao)相關(guan)規定不應該低(di)于10m/s，風(feng)速(su)太低(di)容易造成(cheng)油(you)污吸附在排煙管(guan)道(dao)壁(bi)上。

3.  排風罩的接頭處應該設置風量調(diao)節閥。

二、整(zheng)體廚房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低的主要(yao)原因：

1.  整體(ti)廚(chu)房排(pai)煙管(guan)道(dao)通風面積不(bu)夠，風速過(guo)高，風速應當(dang)設(she)置在10m/s-15m/s，大部分(fen)情(qing)況(kuang)下整體(ti)廚(chu)房排(pai)煙管(guan)道(dao)排(pai)風不(bu)通暢(chang)的原因就是排(pai)風風速超過(guo)15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風管道超過(guo)建筑(zhu)物橫梁(liang)，截面面積過(guo)小，排(pai)風阻力上升(sheng)導致氣流(liu)不平衡(heng)，從而導致排(pai)風效果差(cha)。

3.  排(pai)風管(guan)道(dao)(dao)設計過程中，某(mou)一部分(fen)低于整體(ti)廚房排(pai)煙管(guan)道(dao)(dao)平面高度，長時間導致此處(chu)油(you)污(wu)積留，導致排(pai)煙不通暢。

三、局(ju)部排風部位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的發熱量和排煙(yan)量一般(ban)較(jiao)大(da)，排風量也較(jiao)大(da)，排氣罩一般(ban)選用抽(chou)油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對環境的影(ying)響(xiang)，可選用消(xiao)洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的(de)(de)要求較低(di)，但排(pai)風效(xiao)果一定要好，否則(ze)，蒸汽將充(chong)滿整個工作間，影響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出的(de)(de)主要是水(shui)蒸氣，可(ke)以不(bu)采用和凈(jing)化裝置(zhi)，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并不(bu)很(hen)大，但(dan)要求設備多而全，排風量要小于中餐(can)廚(chu)房。

4.洗碗間：

需(xu)要較大的排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)，廚房補(bu)風(feng)(feng)的要求(qiu)在廚房通風(feng)(feng)中，要補(bu)充一(yi)定數量(liang)的新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應(ying)(ying)按排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚房內負(fu)壓值不利(li)大于5Pa，因(yin)負(fu)壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)(ying)使送風(feng)(feng)機(ji)與(yu)排(pai)(pai)風(feng)(feng)機(ji)均有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)風系(xi)統應為直流(liu)方式，廚房的通(tong)風系(xi)統宜(yi)采用變速(su)風機(ji)或關聯又風機(ji)進行(xing)送(song)排風。送(song)排風口布置廚房內送(song)、排風口的布置應按灶具(ju)的具(ju)體位置加以考慮，不要讓送(song)風射流(liu)擾亂灶具(ju)的排風性通(tong)。

確定送風出口的出口風速(su)時，在距地2m左右(you)時的區域風速(su)<0.25m/s較為(wei)理想；送風口應沿排(pai)風罩方向(xiang)布(bu)置，離開罩子前方小(xiao)0.7m，而(er)排(pai)風口距排(pai)風罩越遠越好(hao)。

廚房(fang)的排(pai)風(feng)管應盡量避免過長的水平風(feng)道。廚房(fang)的排(pai)風(feng)豎井與排(pai)煙道靠在一起以(yi)加大抽力。

廚房的(de)排(pai)氣系統宜按防火(huo)(huo)分區(qu)劃分，盡量不穿過防火(huo)(huo)墻，穿過時(shi)應(ying)裝(zhuang)防火(huo)(huo)閥。廚房通(tong)風系統的(de)管道應(ying)采用不燃燒(shao)材料制成。

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