西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)餐烹(peng)調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐冷房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它們之(zhi)間由(you)于加工生產的菜式品(pin)種不同(tong),使(shi)用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)也(ye)不同(tong).西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工細(xi)致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)種類繁多用途專一,機械化程度(du)比較(jiao)高且完善(shan),下面介紹幾(ji)種常用的西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由(you)機架(jia)、蒸汽管路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝置組成.主要(yao)材料(liao)為不銹(xiu)鋼(gang),符合食品衛生要(yao)求,外(wai)觀造(zao)型(xing)美(mei)觀大方,使(shi)用方便省力.傾(qing)鍋(guo)裝置通過(guo)手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動,使(shi)鍋(guo)體傾(qing)斜出料(liao).翻轉動作(zuo)也有電動控制的,使(shi)整個操作(zuo)過(guo)程(cheng)安(an)全且(qie)省力.

2、平頂扒(ba)爐：主要(yao)用于西餐(can)燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊等食(shi)物,需(xu)要(yao)具有操作簡單、加(jia)熱更為快捷的設備,通過此(ci)設備可以快速滿足客戶在短時間內(nei)實現肉(rou)食(shi)品的烤(kao)、煎、炸方式(shi)烹(peng)飪(ren).

3、多功能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟(gen)中餐的蒸(zheng)柜類似但從外形上大(da)有區別,因(yin)為西餐主要用于小點食(shi)品的制作,而中餐的蒸(zheng)柜主要是用于蒸(zheng)菜(cai)等食(shi)物.

4、多功能烤箱：主要用于(yu)(yu)西餐(can)的烤類食(shi)品的器(qi)皿,所謂腳多功能是建立在溫(wen)度上(shang),不管是多少高(gao)溫(wen)低(di)溫(wen)都可以進行烤,一般的西餐(can)廳用于(yu)(yu)面包、西點等食(shi)品的制作.

5、保(bao)鮮(xian)柜：不管(guan)種類餐廳食(shi)物的(de)新(xin)鮮(xian)都(dou)不能缺少,只(zhi)有新(xin)鮮(xian)的(de)食(shi)物才保(bao)證食(shi)物的(de)衛生.

6、炸(zha)爐(lu)：對于西(xi)餐(can)來講不可(ke)缺少的就是炸(zha)爐(lu)了(le),因為西(xi)餐(can)廳常有食(shi)客點相關的油(you)炸(zha)食(shi)品,我們(men)常見的這(zhe)路可(ke)以在類似肯德基、麥當(dang)勞(lao)這(zhe)種餐(can)廳不少見,常見的炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于這(zhe)個設備(bei).

7、焗爐：面火焗爐是一種立(li)式的扒爐,中間爐膛內(nei)有鐵架,一般可升(sheng)降.熱源在頂端,一般適(shi)用于原料的上色和(he)表(biao)面加熱.

8、速凍(dong)柜：西餐中(zhong)常會出現一些需要(yao)快速冷凍(dong)的(de)食品,如速凍(dong)咖啡、冷飲都(dou)需要(yao)通過這款設備進行加工.

9、多士爐：一種(zhong)小型(xing)電熱烤面包片(pian)加(jia)熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片(pian)的設(she)備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型(xing).

10、轉烤爐：西(xi)餐(can)廳(ting)中并不是所(suo)有的食物(wu)都是炸而成,很(hen)多食物(wu)也(ye)會使用到(dao)轉動(dong)的烤爐,這樣可以快的通(tong)過360度的轉動(dong).

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