商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是寧波不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施，一般可(ke)以分為(wei)大/小火(huo)(huo)炒爐(lu)，大炒爐(lu)主要(yao)是針對需要(yao)火(huo)(huo)力加工(gong)的(de)菜(cai)系，而小炒類菜(cai)肴對于(yu)火(huo)(huo)候的(de)強度要(yao)求不高，在選擇商(shang)用廚具時要(yao)配(pei)置大炒爐(lu)和小炒爐(lu)為(wei)不同菜(cai)系提(ti)供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是寧波不銹鋼廚房設備中另(ling)一(yi)個(ge)基礎設(she)施，一(yi)般蒸柜設(she)備可以(yi)分為燃氣(qi)整柜和電(dian)磁蒸柜兩種。菜系清淡為主的(de)城市，蒸柜設(she)備是(shi)使用(yong)頻率較(jiao)多的(de)商用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于清蒸魚、清蒸海(hai)鮮等，以(yi)保(bao)持菜品的(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購寧波不銹鋼廚房設備中的(de)重中之重，因(yin)為(wei)工作臺(tai)的(de)材質(zhi)(zhi)有(you)很多種，各有(you)千秋。常見的(de)有(you)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼、大理石、玻璃、原木等(deng)。其中不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼工作臺(tai)的(de)材質(zhi)(zhi)可(ke)以更(geng)好(hao)的(de)清潔(jie)衛生(sheng)(sheng)、無衛生(sheng)(sheng)死角，因(yin)此選購不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼工作臺(tai)作為(wei)商用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚房的加工(gong)設備可以提升廚師(shi)在廚房中的工(gong)作(zuo)效率，常(chang)用(yong)的加工(gong)設備有和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)等，可以通(tong)過采購這些商用(yong)廚具提高廚房工(gong)作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，寧波酒店廚房設備一般會配(pei)置多人(ren)洗刷盆臺(tai)可供多人(ren)同(tong)時(shi)進行清洗作(zuo)業，大大提高了清洗的效率和時(shi)間，所以選擇正確的商用廚(chu)具(ju)是很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人的(de)多人聚(ju)餐文化(hua)導(dao)致的(de)幽(you)門螺旋桿菌(jun)發病率逐年提高，因此在消毒設(she)備上也要下(xia)足功夫。消毒餐具、器(qi)皿(min)是保證衛生的(de)重要措(cuo)施，所以酒(jiu)店采購商用廚具時一定不(bu)能缺少消毒柜。

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