食堂廚房酒店設(she)(she)備(bei)是指學校、建筑工地等單位食堂使(shi)用的一系列廚房烹(peng)飪(ren)設(she)(she)備(bei)。主(zhu)要(yao)涉及一些(xie)大型不(bu)銹鋼設(she)(she)備(bei)，比家用廚房設(she)(she)備(bei)大，比商業餐飲(yin)廚房設(she)(she)備(bei)小(xiao)。設(she)(she)備(bei)的主(zhu)要(yao)類(lei)型有哪些(xie)？

1.食堂里的灶具不(bu)同(tong)于普通家庭使用的煤氣(qi)灶。是由(you)不(bu)銹鋼、節(jie)能爐(lu)(lu)頭等(deng)配件制成的大型(xing)炊具，適用于人多的地方。常見的設(she)(she)(she)備(bei)(bei)有(you):雙頭雙尾灶、大鍋(guo)灶、低湯(tang)灶、泥(ni)鍋(guo)爐(lu)(lu)、煮面爐(lu)(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)(lu)等(deng)廚房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。目前這些設(she)(she)(she)備(bei)(bei)除了燃氣(qi)加熱(re)外，還可以使用電磁加熱(re)，但(dan)成本比燃氣(qi)加熱(re)高。

2.排煙(yan)(yan)(yan)系統由于灶具設(she)備烹調(diao)時會產生油煙(yan)(yan)(yan)，所以需配有排煙(yan)(yan)(yan)系統，也是衛生部門所規定的(de)(de)(de)。主要(yao)的(de)(de)(de)設(she)備有：煙(yan)(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜、控制箱、排煙(yan)(yan)(yan)管道等，它的(de)(de)(de)覆蓋面積要(yao)灶具區域大，定時清洗排煙(yan)(yan)(yan)管道更換油網是保持排煙(yan)(yan)(yan)系統暢(chang)通的(de)(de)(de)必要(yao)方式。

3.為(wei)了存放蔬菜、米(mi)面(mian)等(deng)食堂廚房(fang)設備內還需(xu)匹配各(ge)種調理設備，主要有水池：常見(jian)的有兩星、三星水池；架(jia)臺(tai)(tai)(tai)工作(zuo)臺(tai)(tai)(tai)，米(mi)面(mian)架(jia)，四層(ceng)或(huo)五層(ceng)菜架(jia)等(deng)。還有收(shou)餐(can)車、調料(liao)車、售飯臺(tai)(tai)(tai)、殘食臺(tai)(tai)(tai)、墩布池、化(hua)凍池等(deng)設備。

4.制冷(leng)保溫設備(bei)常(chang)常(chang)用(yong)到的(de)冰柜，四門(men)，六(liu)門(men)常(chang)見的(de)，為了(le)能維持(chi)食品的(de)溫度還(huan)(huan)需(xu)要保溫臺設備(bei)還(huan)(huan)有點菜(cai)柜、展示(shi)柜、還(huan)(huan)有一些(xie)小(xiao)型的(de)機(ji)械設備(bei)比(bi)較常(chang)見的(de)產品有切片(pian)機(ji)，攪拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等(deng)機(ji)械設備(bei)。

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