餐飲(yin)業廚房功能區(qu)的劃分：主食(shi)庫(ku)，副食(shi)庫(ku)、干(gan)貨庫(ku)，腌(a)制間(jian)(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)(jian)，涼(liang)菜(cai)間(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)(jian)(jian)，肉類、水(shui)產加工(gong)間(jian)(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳(chuan)菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分為(wei)食品儲(chu)藏(zang)部(bu)分，平(ping)板貨架(jia)、米面(mian)柜、打荷臺(tai)等(deng)，器物用(yong)品儲(chu)藏(zang)部(bu)分調料(liao)柜、售賣(mai)工(gong)作臺(tai)、各種底柜、吊柜、角柜、多功(gong)能裝飾柜等(deng)。

3.洗滌(di)消毒設(she)備：冷熱水的供應系統、排水設(she)備、洗物(wu)盆、洗碗(wan)機、高溫消毒柜等(deng)，洗滌(di)后(hou)在廚房操作中產生的垃(la)圾(ji)處置(zhi)設(she)備等(deng)、食品(pin)垃(la)圾(ji)粉碎(sui)器等(deng)設(she)備。

4.調理設(she)備：整理、切(qie)菜、配料、調制的(de)工具和(he)器皿。

5.食(shi)品機械：和面機、攪(jiao)拌(ban)機、切(qie)片機、打(da)蛋機等。

6.制冷設備(bei)：冷飲機、制冰機、冰柜(ju)、冷庫、冰箱等。

7.運輸設備：升(sheng)降機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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