寧波商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的寧波酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設(she)備特點：用(yong)水(shui)的加熱設(she)備，容易(yi)產(chan)生水(shui)垢，影響導熱浪費能(neng)源，需要定(ding)期除(chu)垢。

1、可以用(yong)醋精、檸(ning)檬酸或者專用(yong)的固體除(chu)垢(gou)(gou)劑加到水里來清除(chu)，除(chu)3g水垢(gou)(gou)大(da)約需要用(yong)1g除(chu)垢(gou)(gou)劑。

2、海鮮蒸箱(xiang)類等有水(shui)膽(dan)類的設備，水(shui)不(bu)食用，水(shui)重復沸騰。每天(tian)需(xu)換一次(ci)新(xin)鮮的水(shui)。

3、有齒輪的一(yi)定要定期加潤(run)滑(hua)油潤(run)滑(hua)，檢查皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含設備(bei)：燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒(shao)、燃氣意粉爐等。

1、定期(qi)檢查(cha)(cha)燃氣接(jie)口(kou)是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所(suo)有燃氣開關、閥門(men)都要(yao)檢查(cha)(cha)。

2、日(ri)常(chang)維保(bao)：定期清洗(xi)冷凝器風扇(shan)扇(shan)葉，檢查電(dian)機電(dian)流、線(xian)路、是否缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備：前端凈(jing)化器(qi)、后端凈(jing)化器(qi)、風機、風柜等。

酒店的寧波商用廚房設備維修(xiu)保(bao)養一定要注意(yi)，在日(ri)常維保(bao)中，要記得(de)定期清(qing)洗排(pai)煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)管道、風(feng)機和風(feng)柜(ju)等(deng)，依情況(kuang)使用濕抹布(bu)或者火堿等(deng)除油劑清(qing)理油污，清(qing)洗的時候一定要干凈，避免發生火災。

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