商(shang)用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)新風(feng)(feng)系統是(shi)商(shang)用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系統，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且(qie)不(bu)能對室(shi)內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)影響，其次，空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)流向需是(shi)順暢合理(li)而舒適的(de)(de)(de)(de)。還有(you)通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時間，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)作(zuo)人(ren)員工(gong)(gong)作(zuo)時都在(zai)不(bu)停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時都需要(yao)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)，所以(yi)商(shang)用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證工(gong)(gong)作(zuo)時段(duan)能夠不(bu)間斷(duan)運(yun)行，同時要(yao)保障所進入的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是(shi)潔凈(jing)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設(she)計(ji)配置需遵循以下幾個原則(ze)：

一、定(ding)義新(xin)風管道走向

新(xin)風從(cong)空(kong)氣潔(jie)凈(jing)區域(yu)(yu)進入，由污(wu)濁處(chu)排(pai)出(chu)。一般(ban)污(wu)濁空(kong)氣從(cong)浴(yu)室、衛生間及廚房(fang)廚具灶間排(pai)出(chu)，新(xin)鮮空(kong)氣從(cong)室外(wai)區域(yu)(yu)引入，通過管道(dao)送到各個需要區域(yu)(yu)。

二、確定廚房(fang)內的排風量

廚(chu)房排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)先對(dui)廚(chu)房的(de)(de)(de)廚(chu)具(ju)爐頭煙(yan)罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)計(ji)算(suan)，確定總的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般(ban)來說較(jiao)封(feng)閉房間(jian)(jian)新風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門(men)窗較(jiao)開放的(de)(de)(de)廚(chu)房空間(jian)(jian)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以(yi)保(bao)持室內風(feng)壓(ya)平(ping)衡，油煙(yan)廢(fei)氣能順(shun)利排(pai)出，又使人感到(dao)舒適(shi)。

三、新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾裝置(zhi)(zhi)，保證(zheng)引入(ru)的(de)(de)空(kong)氣(qi)是(shi)潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)濾裝置(zhi)(zhi)效(xiao)果很重(zhong)(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)取風(feng)點也很重(zhong)(zhong)要(yao)。該系統由高(gao)效(xiao)風(feng)機、進風(feng)口(kou)(kou)、排風(feng)口(kou)(kou)及各(ge)種(zhong)管(guan)道和(he)接頭組成。工作原(yuan)理(li)為：在廚房(fang)(fang)內(nei)污染嚴重(zhong)(zhong)的(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等(deng)）實施排風(feng)，由排風(feng)形成的(de)(de)室內(nei)負壓(ya)使室外新風(feng)經過(guo)設置(zhi)(zhi)在窗(chuang)框上或墻(qiang)體內(nei)的(de)(de)進風(feng)口(kou)(kou)源源不(bu)斷地進入(ru)室內(nei)，排風(feng)與(yu)進風(feng)的(de)(de)路徑和(he)風(feng)量(liang)(liang)是(shi)經過(guo)嚴格(ge)的(de)(de)計算后分(fen)配。另(ling)外進風(feng)口(kou)(kou)可對進入(ru)室內(nei)的(de)(de)新風(feng)進行過(guo)濾、降(jiang)噪等(deng)處理(li)。 實際中采(cai)用(yong)分(fen)區控制的(de)(de)安裝配置(zhi)(zhi)方(fang)法，把(ba)廚房(fang)(fang)分(fen)成若(ruo)干個區域(yu)，每(mei)個區域(yu)根據排風(feng)量(liang)(liang)和(he)面積、空(kong)氣(qi)質(zhi)量(liang)(liang)情況來分(fen)配新風(feng)總(zong)量(liang)(liang)，通過(guo)管(guan)徑防火閥(fa)控制。

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