1.幼(you)兒園(yuan)廚房面(mian)積(ji)規定，幼(you)兒園(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區的面(mian)積(ji)有嚴格規定（食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區是(shi)指初加(jia)工(gong)、切配、烹飪區域），就(jiu)(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)等(deng)于(yu)43㎡，備(bei)餐間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)等(deng)于(yu)52㎡，備(bei)餐間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)等(deng)于(yu)60㎡，備(bei)餐間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)等(deng)于(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)積(ji)的前提(ti)下，倉庫、更衣室、餐具清洗(xi)消(xiao)毒保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)積(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒園廚房(fang)應選擇干(gan)燥、有(you)給排水條件和電(dian)力供應的區(qu)域(yu)，不得設在(zai)易受污(wu)染(ran)(ran)的區(qu)域(yu)。距(ju)(ju)離非水沖(chong)式(shi)廁所、糞坑、污(wu)水池、暴(bao)露(lu)垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)染(ran)(ran)源25m以(yi)上，并設置在(zai)粉(fen)塵、有(you)害氣體、放射(she)性物質和其他擴(kuo)散(san)性污(wu)染(ran)(ran)源的影響范(fan)圍之外。廚房(fang)所在(zai)建筑需距(ju)(ju)離居民區(qu)20m以(yi)上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計及(ji)(ji)(ji)設(she)備(bei)布局(ju)要求：幼(you)兒(er)園(yuan)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)各功(gong)能區(qu)(qu)域(yu)需有明確(que)的(de)(de)(de)劃分，根據廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)(gong)方式及(ji)(ji)(ji)出品品類廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)劃分為(wei)：初(chu)加(jia)工(gong)(gong)（全(quan)部使(shi)用(yong)半成品的(de)(de)(de)可(ke)不設(she)置(zhi)(zhi)），切配烹飪、面點制作(zuo)、餐具(ju)清洗消毒(du)、備(bei)餐、倉(cang)儲(chu)、更衣(yi)間及(ji)(ji)(ji)清潔工(gong)(gong)具(ju)存放場所(suo)，供餐人數(shu)(shu)大于300人以上的(de)(de)(de)，各區(qu)(qu)域(yu)應(ying)獨(du)立(li)隔(ge)開(kai)(kai)，備(bei)餐間應(ying)專用(yong)，不得有其(qi)他功(gong)能及(ji)(ji)(ji)操作(zuo)，并設(she)有二次更衣(yi)室及(ji)(ji)(ji)相關設(she)備(bei)。供應(ying)西(xi)餐為(wei)主的(de)(de)(de)食堂(tang)，可(ke)采用(yong)專用(yong)場所(suo)備(bei)餐。各場所(suo)均應(ying)設(she)置(zhi)(zhi)在(zai)室內，廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)(gong)區(qu)(qu)域(yu)不得設(she)置(zhi)(zhi)廁所(suo)、浴室等(deng)(deng)生活(huo)場所(suo)及(ji)(ji)(ji)設(she)施(shi)。如(ru)需送餐，送餐線路(lu)應(ying)在(zai)屋頂之下，如(ru)無屋頂，餐車(che)應(ying)該是封閉式的(de)(de)(de)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)采用(yong)電子顯示屏、透明玻璃墻、隔(ge)斷矮墻等(deng)(deng)方式中的(de)(de)(de)一種或者數(shu)(shu)種公開(kai)(kai)烹飪、專間、清潔洗消等(deng)(deng)加(jia)工(gong)(gong)操作(zuo)工(gong)(gong)程。

廚房各操作場所應(ying)按(an)照生進熟(shu)出（生熟(shu)分(fen)開）、回餐的(de)(de)(de)順(shun)序合(he)理布(bu)局，并要防止食品在存儲、生產，輸送(song)過程(cheng)中的(de)(de)(de)交叉感染，應(ying)采取錯時(shi)、覆蓋(gai)和配備(bei)相應(ying)運送(song)容器等管(guan)理措施(shi)。廚房專(zhuan)間(jian)內應(ying)設(she)有(you)溫度控(kong)制設(she)備(bei)及(ji)溫度顯示裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)用冷藏設(she)施(shi)、空氣消毒(du)設(she)施(shi)（如紫外線燈）、流(liu)動水(shui)源(yuan)、工(gong)具清洗消毒(du)設(she)施(shi)，需要直接接觸成(cheng)品的(de)(de)(de)用水(shui)應(ying)加裝(zhuang)(zhuang)凈水(shui)設(she)備(bei)，以紫外線燈作為空氣消毒(du)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的(de)(de)(de)，紫外線燈（波長(chang)200-275mm）應(ying)按(an)功(gong)率(lv)≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專(zhuan)間(jian)內紫外線分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，距離地(di)面(mian)2米以上。

廚房排煙系統的風機、凈(jing)化器(qi)的風量(liang)、功率、凈(jing)化率、噪音(yin)應(ying)(ying)符合（上海(hai)）標準(zhun)，且設備應(ying)(ying)易于維(wei)修、清(qing)潔和更(geng)換。廚房應(ying)(ying)設有(you)油(you)水分離器(qi)，廚房排污應(ying)(ying)達(da)到標準(zhun)或上海(hai)標準(zhun)。

清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)保(bao)(bao)潔設(she)施(shi)的要(yao)(yao)求(qiu)，餐具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)施(shi)需專用，食(shi)(shi)品原(yuan)料、清(qing)(qing)潔用具(ju)、接觸(chu)非直(zhi)接入(ru)口(kou)食(shi)(shi)品的工(gong)具(ju)、容(rong)器(qi)清(qing)(qing)洗(xi)水(shui)池要(yao)(yao)分開(kai)。動物性食(shi)(shi)品、植物性食(shi)(shi)品、水(shui)產品三類食(shi)(shi)品原(yuan)料應分開(kai)清(qing)(qing)洗(xi)，保(bao)(bao)證幼兒園(yuan)廚房能(neng)夠正常運(yun)轉的清(qing)(qing)洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)、保(bao)(bao)潔設(she)施(shi)的數量及大小應滿足要(yao)(yao)求(qiu)。廚房設(she)備應配(pei)備洗(xi)碗機或(huo)者(zhe)蒸(zheng)汽、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備，餐具(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)溫(wen)度需達到120℃以(yi)上。

幼兒園廚房設備(bei)的布局及設計比起其(qi)他(ta)食(shi)堂要求會更(geng)高(gao)一些。除了上述之外，幼兒園小朋友(you)接觸到(dao)的設施好無動力(li)，水池或其(qi)他(ta)設備(bei)應以(yi)圓角為(wei)主，無楞無尖銳(rui)、避免(mian)意外傷害(hai)。熱(re)水器溫度需在免(mian)燙傷范圍(wei)內。

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