大型食堂(tang)廚房工程設(she)計的準備要點有哪些？

從(cong)三個方面介(jie)紹大型食堂廚(chu)房工(gong)程(cheng)設(she)計的準(zhun)備要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房布局(ju)設(she)計準(zhun)備階段(duan)、廚(chu)房布局(ju)設(she)計以及輔助(zhu)系(xi)統設(she)計。

1.廚房布局設計(ji)準(zhun)備階(jie)段

廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計人員現(xian)場通過實(shi)測(ce)繪制(zhi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖，或取得(de)電子版(ban)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖，分析圖紙，并(bing)(bing)到 廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)實(shi)地(di)現(xian)場復尺(chi)與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊環境(jing)進行(xing)(xing)調研，確(que)認排煙設備設計安裝的(de)走(zou)向(xiang)與(yu)位(wei)置， 核實(shi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)技(ji)術要求的(de)可行(xing)(xing)性，如廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)面積(ji)的(de)大小、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備種類、數量、水電、能源、通風(feng)、結構(gou)空間等基礎設施(shi)是否滿足(zu)規劃(hua)要求，并(bing)(bing)提出相(xiang)應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據廚(chu)房(fang)設計(ji)的(de)(de)技術要求(qiu)與現場勘測記錄，開展廚(chu)房(fang)布(bu)局設計(ji)與設備(bei)布(bu)局設計(ji)；完成廚(chu)房(fang) 工(gong)作(zuo)流(liu)程、走向、通道進出口、工(gong)作(zuo)間(jian)面(mian)積劃分、設備(bei)布(bu)局、選用設備(bei)等具體設計(ji)；經(jing)過反(fan)復的(de)(de)技術協調，完成廚(chu)房(fang)設計(ji)圖紙及方案說明，并取得廚(chu)房(fang)決策人(ren)的(de)(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)(chu)房布局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚(chu)(chu)房排水、供電、排煙、空(kong)調、消防(fang)、裝修等(deng)各種專業輔助(zhu)系(xi)(xi)統(tong)配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各種輔助(zhu)系(xi)(xi)統(tong)需(xu)與廚(chu)(chu)房布局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜接匹 配(pei)，因此(ci)，廚(chu)(chu)房配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與通用設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有其特殊的技(ji)術要(yao)求，即完(wan)成輔助(zhu)系(xi)(xi)統(tong)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及技(ji)術協(xie)調。