現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型南通酒店廚房設備工程如何設(she)計才能提高出餐效率？

1、根據(ju)實際需要設計

按酒店(dian)檔次與出餐(can)(can)量設(she)(she)置通(tong)(tong)道(dao)和寬度，既要(yao)滿足設(she)(she)備安(an)裝(zhuang)就位，又要(yao)滿足就餐(can)(can)高峰通(tong)(tong)行的需(xu)要(yao)。在面積(ji)條件不(bu)允許的廚房內，需(xu)要(yao)利用設(she)(she)計(ji)通(tong)(tong)道(dao)的方法加以彌(mi)補，力求通(tong)(tong)道(dao)與各種工作區域銜接簡(jian)捷(jie)順暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)道(dao)(dao)設在工作(zuo)區中間，通(tong)道(dao)(dao)兩邊(bian)可(ke)設工作(zuo)間，此種通(tong)道(dao)(dao)利用(yong)效(xiao)(xiao)率(lv)高(gao)于靠(kao)墻通(tong)道(dao)(dao)，因(yin)為靠(kao)墻通(tong)道(dao)(dao)只能一邊(bian)設門(men)。在較大(da)的(de)廚房內，在保證出餐(can)、收殘各行(xing)其道(dao)(dao)的(de)前提(ti)下，設置盡量少量的(de)通(tong)道(dao)(dao)，提(ti)高(gao)廚房工作(zuo)效(xiao)(xiao)率(lv)和(he)面積使用(yong)效(xiao)(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通道(dao)截(jie)彎取(qu)直，縮短通道(dao)長(chang)度，減(jian)少流通的矛盾，盡量(liang)使傳菜(cai)、收殘專道(dao)專用，順暢便捷。通道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處適當(dang)加寬，在(zai)拐(guai)彎處隔(ge)斷多采用玻璃窗(chuang)，使拐(guai)彎處的盲(mang)區(qu)為可見(jian)通行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備(bei)當中重要的是(shi)爐(lu)(lu)具(ju)(ju)類(lei)(lei)，顧(gu)名(ming)思義爐(lu)(lu)具(ju)(ju)類(lei)(lei)包括了(le)燃氣(qi)爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)(lu)、微(wei)波爐(lu)(lu)或電烤(kao)箱。爐(lu)(lu)具(ju)(ju)類(lei)(lei)產(chan)品(pin)(pin)是(shi)我們日常生活中必不(bu)可少的，因(yin)此在(zai)挑選的時候應該(gai)注重產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量。

5、廚房設(she)備處(chu)理(li)加工類(lei)

廚房設(she)備(bei)里面的處理加工類包括和面機(ji)、饅頭(tou)機(ji)、壓面機(ji)、切菜(cai)機(ji)、絞肉機(ji)、榨(zha)壓汁機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食物(wu)原料、器具(ju)和(he)半成品的常溫和(he)低溫儲存(cun)設(she)備(bei)包(bao)括平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(ku)等。 

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