南通商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標準是主要原則(ze)。電氣設備不(bu)得有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應(ying)彎曲(qu)并卷(juan)曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整(zheng)。帶電、水(shui)(shui)、氣的設備需準確安(an)裝(zhuang)到位，確保無漏水(shui)(shui)、無漏水(shui)(shui)、無漏氣，并采(cai)取相(xiang)關(guan)保護(hu)措施(shi)。此(ci)外，自動滅火系統應(ying)安(an)裝(zhuang)在(zai)廚房操(cao)作(zuo)室，以(yi)防火災。

2.人性化準則(ze)：正常(chang)情況下，正規餐(can)廳廚(chu)房(fang)會有標(biao)準的操(cao)作(zuo)(zuo)流程(cheng)，通常(chang)是進(jin)料通道-倉(cang)庫-初加工(gong)區-切配區-烹飪區-備餐(can)區-用(yong)餐(can)工(gong)具回收區-洗碗區-盤子回流廚(chu)房(fang)。因此在考慮廚(chu)房(fang)設備時，設置80個操(cao)作(zuo)(zuo)臺和洗滌(di)區cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空(kong)間(jian)不小于70cm。

3.衛生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)標準(zhun)：餐廳設備(bei)應具有衛生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)的功(gong)能。在衛生(sheng)方(fang)面，應具有抗污染、耐腐蝕(shi)、易清潔的功(gong)能。因(yin)此(ci)，商(shang)業(ye)廚房大多采用不銹(xiu)鋼。此(ci)外(wai)，餐廳設備(bei)應美(mei)觀(guan)(guan)、外(wai)觀(guan)(guan)、顏(yan)色、美(mei)觀(guan)(guan)大方(fang)、角落光滑、平整(zheng)，水平、垂(chui)直，美(mei)觀(guan)(guan)易用。

4.環保準(zhun)則(ze)：如果使(shi)用燃氣和燃料設備(bei)(bei)，盡量選擇節(jie)能(neng)設備(bei)(bei)，使(shi)燃料充分燃燒，減少(shao)廢氣排放；廚房(fang)污水需經油(you)水分離(li)器(qi)凈化后排放；廚房(fang)油(you)煙(yan)也應經過高(gao) 效油(you)煙(yan)機凈化處理(li)，達到標準(zhun)。

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