由于商(shang)業廚(chu)房(fang)規模(mo)較(jiao)大，就(jiu)餐人數較(jiao)多，因此更要(yao)注意食(shi)堂的安全衛生。容易滋生細菌(jun)的地方一定要(yao)定期清潔(jie)消(xiao)毒，做到防患(huan)于未(wei)然，保護廚(chu)房(fang)員工和(he)顧客(ke)的安全及身體健康。商(shang)業廚(chu)房(fang)中哪些(xie)地方容易滋生細菌(jun)，又該如何(he)消(xiao)滅(mie)這些(xie)細菌(jun)？

商業(ye)廚房中容易滋生細菌的地(di)方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具(ju)放入(ru)水槽中會(hui)導致(zhi)其成(cheng)為(wei)細菌和病(bing)毒的滋生地，繁殖地，清潔后(hou)，細菌和病(bing)毒仍然存在(zai)。簡單的沖(chong)洗(xi)無法消除(chu)它們。需要提前用(yong)(yong)肥皂和水清潔，然后(hou)用(yong)(yong)4升水稀釋3/4杯漂白劑(ji)，或(huo)使用(yong)(yong)含(han)有(you)漂白劑(ji)的清潔劑(ji)。等(deng)待至(zhi)少五(wu)分鐘，再用(yong)(yong)此溶液或(huo)清潔劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有感應水龍(long)頭，所以(yi)臟手(shou)肯定會弄臟水龍(long)頭和手(shou)柄。日常(chang)用(yong)抗(kang)菌布清潔可以(yi)減少細菌和病毒的數量，需要用(yong)幾(ji)塊布反(fan)復(fu)擦拭才能確(que)保(bao)表(biao)面成(cheng)功消毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌(jun)(jun)和病(bing)毒喜歡隱藏(zang)在潮濕的裂(lie)縫中。使用臟(zang)海(hai)(hai)綿會(hui)將細(xi)菌(jun)(jun)和病(bing)毒傳播到廚(chu)房的其(qi)他部分(fen)，因(yin)此請確保每周清潔海(hai)(hai)綿，并且當海(hai)(hai)綿開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)(bo)爐(lu)濺水很明(ming)顯，您可能需要將其擦干凈。但(dan)你(ni)有(you)沒有(you)想過(guo)清潔(jie)那些(xie)被粘(zhan)手(shou)指觸摸過(guo)的(de)按(an)鈕(niu)？清潔(jie)微波(bo)(bo)爐(lu)時，別忘了(le)用消(xiao)毒濕巾清潔(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)(jun)、病毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)都可(ke)以在這里(li)找到(dao)。在放(fang)置食物(wu)時，一(yi)定(ding)要注意生(sheng)熟分開。另外，記(ji)得將海鮮和肉(rou)類(lei)分開存放(fang)。每(mei)月至少清(qing)潔一(yi)次。如果有汁液泄(xie)漏，需立(li)即清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發現，至(zhi)少18%的切菜(cai)板含有大腸桿菌。因此，切記生熟(shu)食物分開(kai)放(fang)在不同的菜(cai)板上，防止交(jiao)叉感染(ran)。使用(yong)(yong)后(hou)可以用(yong)(yong)熱水(shui)清洗(xi)，并用(yong)(yong)廚(chu)房用(yong)(yong)紙擦拭干燥。

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