一、南通酒店廚房設備安(an)裝之前(qian)的注(zhu)意(yi)事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的南通商用廚房設備類型多(duo)樣(yang)，所以在(zai)對土建(jian)方(fang)面(mian)(mian)的要求也更加多(duo)而詳細。在(zai)安裝之前，需(xu)要確(que)保土建(jian)方(fang)面(mian)(mian)做好電氣(qi)線路和(he)上下(xia)水線路的預(yu)裝，以及地板和(he)墻面(mian)(mian)的處理等方(fang)面(mian)(mian)，門洞的大小能夠讓設備順利進場(chang)。

2、按照廚(chu)房的(de)(de)(de)平面設計(ji)(ji)圖安(an)排(pai)，預留(liu)充足的(de)(de)(de)水(shui)位電(dian)位，具體做到：電(dian)線的(de)(de)(de)線徑要(yao)(yao)滿足相應的(de)(de)(de)設備(bei)要(yao)(yao)求。為排(pai)煙管道預留(liu)的(de)(de)(de)洞口大(da)小要(yao)(yao)符合設計(ji)(ji)圖的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求等。確保每一項需要(yao)(yao)參數(shu)無誤后，方能(neng)安(an)排(pai)廚(chu)房設備(bei)的(de)(de)(de)進場和安(an)裝(zhuang)。

3、廚房設(she)備進場之(zhi)前(qian)，還需要(yao)檢查功能(neng)間的(de)空(kong)間尺寸是(shi)否與酒樓廚房工程(cheng)設(she)計(ji)圖有(you)出(chu)入，需要(yao)做調整的(de)及(ji)時(shi)做一下(xia)調整，避免(mian)設(she)備到達時(shi)無法安裝。隨后(hou)安排設(she)備的(de)進場，定好(hao)順序，所有(you)設(she)備按照圖紙擺放好(hao)后(hou)，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積(ji)(ji)的(de)比例(li)：一般(ban)廚房占餐飲面積(ji)(ji)的(de) 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚房(fang)通(tong)風：廚房(fang)的通(tong)風，要使(shi)廚房(fang)，尤(you)其是配菜、烹調區(qu)形成負壓。

3、廚房(fang)用(yong)水(shui)跟明溝(gou)：廚房(fang)的(de)用(yong)水(shui)和明溝(gou)，盡(jin)可能在合適位(wei)置使用(yong)的(de)單槽(cao)或雙槽(cao)水(shui)池，切(qie)實保(bao)證食品生(sheng)產環(huan)境的(de)整潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)間(jian)的(de)位(wei)置設計：洗碗(wan)間(jian)應(ying)(ying)靠近(jin)餐廳、廚房(fang)，并力求與餐廳在同一平(ping)面(mian)，洗碗(wan)間(jian)應(ying)(ying)該有可靠的(de)消毒措施，保(bao)證餐具的(de)潔(jie)凈、衛生。

5、廚房通風設(she)計(ji)：廚房的設(she)計(ji)通風和(he)空調，不能(neng)使廚師(shi)感到熱，也可以讓廚房的氣味進入餐廳。

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