如(ru)何挑選商用廚房使(shi)用的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)是(shi)指爐(lu)灶的(de)燃(ran)燒(shao)器(qi)，一般是(shi)鐵或鋼質。爐(lu)頭(tou)從(cong)外(wai)觀(guan)很難看出好(hao)(hao)壞優(you)劣，簡單的(de)方法就是(shi)讓商家點火親(qin)自看一下，藍色火焰越多代(dai)表燃(ran)燒(shao)越充分，性能(neng)當(dang)然就越好(hao)(hao)。

如果可以做測(ce)試，同(tong)時做一(yi)鍋水，能夠先燒開(kai)的爐(lu)灶自然好一(yi)點，而且熱量越集中在鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決(jue)定了(le)爐(lu)灶的(de)隔熱(re)及散熱(re)效果，有(you)一(yi)塊塊耐(nai)火磚起成的(de)，也有(you)整塊磚或(huo)者(zhe)鑄鐵做(zuo)成的(de)。可以從做(zuo)工(gong)細節上(shang)進行觀察，一(yi)般做(zuo)工(gong)比較精細的(de)，自(zi)然質量好一(yi)些，擁有(you)較好爐(lu)膛工(gong)藝的(de)爐(lu)灶，使用壽(shou)命會大(da)大(da)延長，維修率也會大(da)大(da)降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)(de)爐(lu)灶上一般都安裝有可搖(yao)擺水(shui)龍頭，廚(chu)師用(yong)手(shou)里的(de)(de)(de)炒菜勺就(jiu)可以撥動控制水(shui)的(de)(de)(de)開關，在給廚(chu)師帶來方便的(de)(de)(de)同時(shi)，因為大量(liang)的(de)(de)(de)敲打，也成為廚(chu)房中易損壞的(de)(de)(de)東(dong)西。

1.大家記得購買爐灶的時候(hou)多配(pei)幾只，可以自己(ji)更換(huan)。

2.購買爐(lu)灶時務必注意水管接(jie)口在(zai)哪，水龍頭的是(shi)否便利？

四、看(kan)風機和內部結(jie)構(gou)

一般炒爐都(dou)會有鼓風(feng)機，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好(hao)，噪聲低(di)。鼓風(feng)機安(an)裝在(zai)爐灶(zao)(zao)下(xia)面(mian)，好(hao)壞不容易(yi)判別(bie)，鑒(jian)別(bie)的時候(hou)蹲下(xia)低(di)頭或卸(xie)掉爐灶(zao)(zao)面(mian)板查(cha)看(kan)，順便一起看(kan)看(kan)爐灶(zao)(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶(zao)(zao)好(hao)于不(bu)好(hao)，與所用不(bu)銹鋼板材(cai)厚薄與否其實沒有太大(da)關系(xi)，但(dan)還(huan)是有個(ge)地方(fang)需要(yao)注(zhu)意。那(nei)就(jiu)(jiu)是爐灶(zao)(zao)的(de)前(qian)沿，廚師操作中，需要(yao)把(ba)鍋經常拖(tuo)到爐包與前(qian)梁之(zhi)間(jian)，前(qian)梁的(de)材(cai)料如果太薄，很快就(jiu)(jiu)會塌下去。

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