中央廚房是指由餐飲(yin)連鎖企業(ye)建立(li)的，具有獨立(li)場所及(ji)設施(shi)設備，集中完(wan)成食品(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)或半(ban)成品(pin)(pin)(pin)加工制作，并直接配送給餐飲(yin)服務行業(ye)的經營者。

根據中央廚房(fang)功能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送(song)區(qu)、行政辦(ban)公區(qu)、后(hou)勤與輔助等廠房(fang)以及各類(lei)大型冷庫，恒溫車間，配電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)化系(xi)統(tong)、新風系(xi)統(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣(qi)系(xi)統(tong)，溫濕度控制系(xi)統(tong)，水(shui)凈(jing)化、污水(shui)處理系(xi)統(tong)，消防(fang)系(xi)統(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜(dao)系(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)統(tong)等。

三、中(zhong)央(yang)廚房食品加工設備：

1、蔬(shu)菜類(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)洗菜機(ji)(ji)、抽樣洗菜機(ji)(ji)、全自動(dong)(dong)連(lian)(lian)續式葉菜類(lei)清(qing)洗線、全自動(dong)(dong)連(lian)(lian)續式根莖(jing)類(lei)清(qing)洗線、自動(dong)(dong)翻轉洗菜機(ji)(ji)、果(guo)蔬(shu)去(qu)皮(pi)機(ji)(ji)、多功能切(qie)菜機(ji)(ji)、智能切(qie)菜機(ji)(ji)等(deng)。

2、肉(rou)類預處(chu)理區：鋸骨(gu)機(ji)、開條(tiao)機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切肉(rou)丁機(ji)、切塊機(ji)、切片(pian)機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等(deng)等(deng)。

3、米飯加工區(qu)：立式炊飯機、洗鍋機、米飯分裝機、全自動(dong)米飯生產線。

4、加熱調(diao)理區：機器人炒(chao)菜機、大(da)型蒸(zheng)箱、湯鍋、各(ge)型烤箱、各(ge)類爐(lu)灶、自(zi)動攪拌炒(chao)鍋、可傾式燃氣湯鍋、自(zi)動翻炒(chao)鍋、烘(hong)焙隧(sui)道、油(you)炸生(sheng)產線、隧(sui)道微波爐(lu)等。

5、面食加(jia)工(gong)區：面條機(ji)(ji)(ji)、各類制(zhi)胚機(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)、全(quan)自動和面機(ji)(ji)(ji)、各型(xing)攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、通道式(shi)自動醒發蒸制(zhi)一體機(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食(shi)分裝(zhuang)區(qu)：各型包裝(zhuang)機(ji)、真空包裝(zhuang)機(ji)、重量(liang)檢測機(ji)、給袋(dai)式包裝(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消毒(du)區：全(quan)自動洗箱機(ji)、全(quan)自動洗碗機(ji)、消毒(du)儲存柜(ju)。

8、輔助辦公(gong)區：保溫(wen)箱、風淋房、地秤、不銹鋼層架(jia)和地架(jia)等。

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