隨著餐飲(yin)業發展，餐飲(yin)行業食品安全受(shou)到越(yue)來(lai)越(yue)多的關(guan)注，對商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工程的要求也越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，這就要求在(zai)廚(chu)房(fang)初(chu)期(qi)規(gui)劃時，就要保證符合廚(chu)房(fang)運作(zuo)流(liu)程及審(shen)批(pi)的各種要求。

商用廚(chu)房工程一(yi)般分(fen)(fen)為(wei)吧臺功能(neng)區(qu)(qu)、廚(chu)房功能(neng)區(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員工廁所、進出貨(huo)驗貨(huo)接(jie)收(shou)區(qu)(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)(qu)、冷凍冷藏庫區(qu)(qu)、污餐(can)具清洗區(qu)(qu)、垃圾分(fen)(fen)級分(fen)(fen)類及資源(yuan)回收(shou)整(zheng)理區(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的基本(ben)要點：

1. 清濁分離(li)：魚肉處(chu)理-蔬果處(chu)理-出菜動線(xian)-污餐具(ju)回(hui)收動線(xian)-垃圾回(hui)收-進出貨動線(xian)。

2. 冷熱分(fen)離：蔬(shu)果(guo)調(diao)(diao)理區-冷食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調(diao)(diao)理區-熱食(shi)(shi)調(diao)(diao)理區。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出貨動(dong)線(xian)-庫存庫房動(dong)線(xian)-準備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙順(shun)暢：油煙處理(li)排放-新鮮空氣輸入-冷氣調(diao)合。

5. 衛(wei)(wei)生管理(li)：食品(pin)衛(wei)(wei)生-環境衛(wei)(wei)生-人員(yuan)衛(wei)(wei)生及健(jian)康(kang)管理(li)。

6. 環保及節能理念(nian)：油(you)煙處理-油(you)水(shui)殘渣分(fen)(fen)離(li)-噪音防(fang)治-垃圾分(fen)(fen)級分(fen)(fen)類-能源(yuan)及水(shui)資源(yuan)回收。

7. 使用性：設備(bei)功(gong)能(neng)重(zhong)迭使用性-設備(bei)使用落實(shi)-保養及故(gu)障(zhang)排除。

8. 燈光水電(dian)消防安全。

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