隨著我國經(jing)濟的發展，賓館、酒店(dian)呈現出了一片繁榮景象，自古以來便是(shi)“小心火燭”部(bu)位的廚房，在酒店(dian)里更是(shi)不容忽視，下(xia)面通過酒店(dian)廚房存在的火災隱患和防(fang)御措施兩(liang)個方(fang)面介紹酒店(dian)廚房防(fang)火知識(shi)。

一、酒店廚房的火災危害性

1.燃料多

廚(chu)房是使用明火進行作(zuo)業的(de)場所，所有(you)的(de)燃料一般有(you)液化石(shi)油氣(qi)、煤氣(qi)、天燃氣(qi)、炭(tan)等(deng)，若操作(zuo)不當(dang)，很(hen)容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚(chu)房常(chang)年與煤炭、氣(qi)火(huo)打交道(dao)，場所環(huan)境一般(ban)較濕，在這(zhe)種條件下，燃料燃燒過程中產(chan)生(sheng)的不均勻燃燒物及(ji)油氣(qi)蒸發產(chan)生(sheng)的油煙(yan)很容易積聚下來，形成(cheng)一定厚(hou)度的可燃物油層和(he)(he)粉層附著在墻壁、油煙(yan)管(guan)道(dao)和(he)(he)抽(chou)油煙(yan)機的表面，如不及(ji)時清洗油煙(yan)管(guan)道(dao)，就有引起(qi)火(huo)災的可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚(chu)房(fang)(fang)，仍(reng)然存(cun)在(zai)裝修用鋁芯(xin)線(xian)代替銅芯(xin)線(xian)、電(dian)線(xian)不穿管、電(dian)閘不設(she)背后(hou)蓋(gai)的現(xian)象(xiang)(xiang)。這些設(she)施在(zai)水電(dian)、油煙的長期(qi)腐蝕下(xia)，很容易發(fa)生漏電(dian)、短路起火。另外(wai)廚(chu)房(fang)(fang)內運行(xing)的機(ji)器比較多，超負(fu)荷現(xian)象(xiang)(xiang)嚴重。特別是一些大功(gong)率電(dian)器設(she)施，在(zai)使用過(guo)程中會電(dian)流(liu)過(guo)大引發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使(shi)用不(bu)(bu)當(dang)，易引發廚房火(huo)災。生活(huo)中(zhong)因高(gao)壓鍋、蒸氣鍋、電飯(fan)鍋、冷凍機、烤箱等操作不(bu)(bu)當(dang)引發火(huo)災的案例(li)不(bu)(bu)在少數。

5.用油不當(dang)會引(yin)起火災

廚房用(yong)(yong)油(you)大(da)致(zhi)分為兩種，一是(shi)燃料用(yong)(yong)油(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)油(you)。燃料用(yong)(yong)油(you)指(zhi)的是(shi)柴(chai)(chai)油(you)、煤油(you)，大(da)型賓館和飯(fan)店(dian)主要用(yong)(yong)柴(chai)(chai)油(you)。柴(chai)(chai)油(you)的閃點較低，在使用(yong)(yong)過程中因(yin)調(diao)火、放置(zhi)不當等原(yuan)因(yin)很容易(yi)引起火災。

6.其他因素

由于見火生畏(wei)的(de)心理，發生火災時(shi)，人們常常采(cai)取消極(ji)逃避方式來(lai)處理初期(qi)火災，導致小(xiao)火變大(da)火。廚房在(zai)進行衛生打掃時(shi)，常會出現亂倒水現象，這些(xie)水容易進入各種(zhong)電器(qi)設施(shi)的(de)內部，不僅容易使(shi)電器(qi)設施(shi)生銹腐爛，也容易引起電器(qi)線路短路起火。

二、酒店廚房的(de)消防管理措施

針對目(mu)前大多數(shu)廚房的現狀，加(jia)強(qiang)對酒(jiu)店(dian)廚房的防(fang)火管理(li)。

1.加大對(dui)酒(jiu)店廚房員工(gong)的消防(fang)安全(quan)教(jiao)育，定(ding)期對(dui)其進行培訓，并(bing)制(zhi)定(ding)相應的消防(fang)安全(quan)管理制(zhi)定(ding)。

2.對廚房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油(you)管道、閥門需要定期檢查，防(fang)止泄(xie)露。如發現燃(ran)氣(qi)泄(xie)露首(shou)先關閉閥門，及時通風(feng)，并嚴禁使用任何(he)明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽(chou)油(you)煙罩等易污染處(chu)應(ying)天天清(qing)洗，油(you)煙管道清(qing)洗至(zhi)少(shao)應(ying)每半(ban)年清(qing)洗一次。

4.廚房(fang)(fang)內的(de)(de)電器設施應嚴格按照(zhao)技術規范(fan)，按照(zhao)廚具(ju)價(jia)格市(shi)場的(de)(de)正(zheng)常價(jia)格購買正(zheng)規的(de)(de)廚房(fang)(fang)設備(bei)(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁(lv)”的(de)(de)現象(xiang)發生。廚房(fang)(fang)內使用(yong)的(de)(de)電器開關、插(cha)座等(deng)電器設備(bei)(bei)，以(yi)封閉為佳，防止水往外(wai)面滲入，并(bing)應安裝在(zai)遠(yuan)離煤(mei)氣、液化氣灶具(ju)的(de)(de)地方，以(yi)免開啟時產生火花引起外(wai)泄(xie)的(de)(de)煤(mei)氣和液化氣燃(ran)燒，廚房(fang)(fang)內運行的(de)(de)各種機械(xie)設備(bei)(bei)不(bu)得超負荷用(yong)電，并(bing)應時刻注意在(zai)使用(yong)過程中防止電器設備(bei)(bei)和線路受潮。 

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