不銹鋼南通商用廚房設備主要指對原料進行去皮(pi)、分(fen)割、切削、打碎等處理，以及面點(dian)制作的和面、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通(tong)常配有各種不同的(de)切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切成塊、片、條、絲等各種形(xing)狀，且切出的(de)原料厚薄均(jun)勻，整齊(qi)一致(zhi)。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)(shu)菜削皮機用于除去(qu)土(tu)豆、胡蘿卜(bu)、芋頭、生姜等脆質根、莖(jing)類蔬(shu)(shu)菜的外皮，運用離心運動與(yu)物質之間相互摩擦來達到除皮效果(guo)。

3.切片機

切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)(ji)采用(yong)齒輪傳(chuan)動方(fang)式，外殼為一(yi)體式不銹鋼結(jie)構，維修、清潔較為方(fang)便，所(suo)使用(yong)的刀(dao)(dao)片(pian)(pian)(pian)為一(yi)次鑄造成型，刀(dao)(dao)片(pian)(pian)(pian)銳利耐用(yong)。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)(ji)是切(qie)(qie)(qie)、刨肉片(pian)(pian)(pian)以及切(qie)(qie)(qie)脆性蔬(shu)菜(cai)片(pian)(pian)(pian)的專用(yong)工具(ju)。該(gai)機(ji)(ji)雖然只有(you)一(yi)把刀(dao)(dao)具(ju)，但可根(gen)據(ju)需要，調節切(qie)(qie)(qie)刨厚度。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)(ji)在廚房常用(yong)來切(qie)(qie)(qie)割各式冷肉、土豆、蘿卜、藕(ou)片(pian)(pian)(pian)，尤其(qi)是刨切(qie)(qie)(qie)涮羊肉片(pian)(pian)(pian)，所(suo)切(qie)(qie)(qie)之片(pian)(pian)(pian)大小、厚薄(bo)一(yi)致、省工省力，使用(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎(sui)機能快速進行色拉(la)、餡(xian)料(liao)(liao)、肉類等切碎(sui)、攪拌處理。不(bu)銹鋼刀在高(gao)(gao)速旋(xuan)轉的(de)同(tong)時，食(shi)物盆(pen)也在旋(xuan)轉，加工效率較高(gao)(gao)。食(shi)物及(ji)盆(pen)蓋均可拆卸，便于(yu)設備清洗。該機在灌腸(chang)餡(xian)料(liao)(liao)、漢堡(bao)包料(liao)(liao)、各式點(dian)心餡(xian)料(liao)(liao)的(de)加工攪拌方(fang)面十分便利。

5. 鋸骨機

鋸骨(gu)機是由不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)架、電動機裝(zhuang)置、環形鋼(gang)(gang)鋸條(tiao)、工(gong)作(zuo)平鋼(gang)(gang)板、厚寬度調節(jie)裝(zhuang)置及外(wai)部(bu)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)面組成。主要用于(yu)切(qie)(qie)(qie)割大塊帶(dai)骨(gu)肉類，例如(ru)火腿(tui)、豬(zhu)大排(pai)(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)(pai)、骨(gu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)、西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)肋排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)膝骨(gu)、牛(niu)(niu)豬(zhu)腳及冷凍的大塊牛(niu)(niu)肉、豬(zhu)肉等食(shi)品原料。鋸骨(gu)機是通過電動機帶(dai)動環形鋼(gang)(gang)鋸條(tiao)轉動來切(qie)(qie)(qie)割食(shi)品的，是大型(xing)賓館、餐館其切(qie)(qie)(qie)配中心、加(jia)工(gong)廚房不(bu)可缺少的設備，尤其是西餐廚房加(jia)工(gong)！骨(gu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)、西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)膝骨(gu)等發揮作(zuo)用很大。

6. 絞肉機

絞(jiao)肉機(ji)(ji)由(you)機(ji)(ji)架、傳動(dong)部件(jian)、絞(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)刀(dao)、孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)組成。機(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳動(dong)也很簡單(dan)，電動(dong)機(ji)(ji)輸出(chu)皮帶輪(lun)經(jing)一(yi) 級減(jian)速，把(ba)動(dong)力傳遞給絞(jiao)軸(zhou)旋轉。絞(jiao)軸(zhou)是(shi)一(yi)根螺旋推(tui)進軸(zhou)，用(yong)以(yi)輸送肉塊。絞(jiao)刀(dao)連同(tong)絞(jiao)軸(zhou)一(yi)起旋轉，在(zai)絞(jiao)刀(dao)與軸(zhou)之間有剪切柵(zha)(zha)板。絞(jiao)刀(dao)另一(yi)側是(shi)輸出(chu)肉餡的(de)孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)。使用(yong)時要把(ba)肉分割成小(xiao)塊并去(qu)皮去(qu)骨，再由(you)入口投進絞(jiao)肉機(ji)(ji)中(zhong)，啟動(dong)機(ji)(ji)器后(hou)在(zai)孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)擠出(chu)肉餡。肉餡的(de)粗細(xi)可由(you)絞(jiao)肉的(de)次數(shu)來決定，反復絞(jiao)幾次，肉餡則更加細(xi)碎(sui)。該機(ji)(ji)還(huan)可用(yong)于絞(jiao)切各類蔬菜、水果(guo)、干面包碎(sui)等，使用(yong)方(fang)便，用(yong)途(tu)很廣(guang)。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)主要有兩種類型(xing)，立式和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)和(he)臥(wo)(wo)式和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)。和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)一般(ban)由(you)機(ji)(ji)架、減(jian)速器、攪(jiao)拌器、料缸(gang)等部件組成(cheng)。使用時(shi)(shi)應(ying)先清洗料缸(gang)，再把(ba)所需攪(jiao)和(he)的面(mian)(mian)(mian)粉倒入缸(gang)內，然后啟動(dong)電機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器在(zai)運(yun)轉 中把(ba)足(zu)量(liang)的水徐徐加入缸(gang)內，合上蓋開始拌和(he)面(mian)(mian)(mian)團。出料時(shi)(shi)需在(zai)機(ji)(ji)器停止運(yun)轉后方可取(qu)出面(mian)(mian)(mian) 團。立式和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的優(you)點是，面(mian)(mian)(mian)團在(zai)攪(jiao)拌時(shi)(shi)，作用力平(ping)穩，和(he)面(mian)(mian)(mian)均勻(yun)，料缸(gang)易清洗并(bing)且更(geng)換(huan)攪(jiao)拌器方便。臥(wo)(wo)式和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的優(you)點是結構(gou)簡單，一般(ban)大(da)容量(liang)的和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)均采(cai)用臥(wo)(wo)式。

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