開(kai)家中式快餐店(dian)常(chang)遇見的問(wen)題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)(pin)種選擇是快餐經營(ying)(ying)的重(zhong)要(yao)環(huan)節，它在一定(ding)程(cheng)度上決定(ding)著(zhu)快餐店經營(ying)(ying)的成敗。適合中式快餐經營(ying)(ying)的品(pin)(pin)種主要(yao)可分(fen)為三(san)大(da)類：

1.飯(fan)(fan)食類(lei)：如炒(chao)飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)條類(lei)：如湯面(mian)，包括(kuo)雜(za)醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等(deng)、炒(chao)面(mian)以及類(lei)似于面(mian)條的(de)肥腸粉、桂林(lin)米粉、云南米線等(deng);

3.面點類(lei)：如包子(zi)、蒸餃、燒(shao)麥、煎餅等。

以上(shang)(shang)這些(xie)都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客(ke)到(dao)(dao)了以后(hou)可(ke)以快速制作(zuo)，而面點則可(ke)以事先成批(pi)制作(zuo)好，顧客(ke)一到(dao)(dao)即刻上(shang)(shang)桌(zhuo)。這樣既可(ke)使顧客(ke)快速就(jiu)餐(can)(can)而不致久等，同時(shi)也提高了快餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌(zhuo)利用率，客(ke)觀上(shang)(shang)增(zeng)加了餐(can)(can)館(guan)的營業額。 

二(er)、快餐店的(de)定位及(ji)選址

快(kuai)(kuai)餐歷來以(yi)方(fang)便快(kuai)(kuai)捷(jie)、物(wu)美價廉為主要特點，以(yi)社會大眾(zhong)為主要服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)定位都需是大眾(zhong)化的(de)(de)、中低檔的(de)(de)。檔次高了的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐富(fu)人不(bu)來吃，窮(qiong)人又吃不(bu)起，即人們常(chang)說的(de)(de)“高不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快餐(can)店的規模及裝修(xiu)

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐還(huan)處(chu)于(yu)起步階段，所以(yi)目(mu)前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的規(gui)模(mo)(mo)都(dou)不大。一般(ban)來說，一家(jia)快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的店(dian)(dian)堂，不包括(kuo)廚房面積達(da)到(dao)30平(ping)(ping)方米(mi)(mi)左右即可營業(ye)，店(dian)(dian)堂面積達(da)到(dao)60平(ping)(ping)方米(mi)(mi)以(yi)上即可視為(wei)中(zhong)等規(gui)模(mo)(mo)的快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)堂面積在100平(ping)(ping)方米(mi)(mi)以(yi)上就(jiu)算是規(gui)模(mo)(mo)較大的快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)了。

快(kuai)(kuai)餐(can)畢竟是一(yi)種(zhong)現代化的(de)經營模式(shi)，所(suo)以中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)裝修(xiu)、店堂及廚房設施等(deng)，都應(ying)該盡顯現代化特色。中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)裝修(xiu)應(ying)采(cai)用簡單的(de)格(ge)調(diao)、明快(kuai)(kuai)的(de)色澤(ze)，給顧客一(yi)種(zhong)輕松愉(yu)悅的(de)感覺。

四、快(kuai)餐(can)店的經營管理

眾(zhong)所周知，西式(shi)(shi)快餐(can)(can)店有一套完善(shan)、成熟(shu)的(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)制度和(he)流(liu)程，而(er)還處于(yu)起步階(jie)段的(de)(de)(de)中式(shi)(shi)快餐(can)(can)店，特別是(shi)那些自由擇(ze)業者或下崗工人為(wei)了謀生而(er)開(kai)的(de)(de)(de)小(xiao)型中式(shi)(shi)快餐(can)(can)店，如果(guo)要(yao)采用哪種經營(ying)管(guan)理(li)模式(shi)(shi)，顯然是(shi)不切實際的(de)(de)(de)。小(xiao)型中式(shi)(shi)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)歸(gui)結起來其實只有幾句(ju)話，老板(ban)先選(xuan)好(hao)快餐(can)(can)的(de)(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)位置、做好(hao)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)裝修并(bing)安裝好(hao)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)設施(shi)，然后找幾個(ge)(ge)廚(chu)師及廚(chu)工在后廚(chu)，找幾個(ge)(ge)服(fu)務(wu)員來前堂，每天做好(hao)自己的(de)(de)(de)工作。

快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)除(chu)了物美價(jia)廉(lian)之外，方便快(kuai)(kuai)捷和整潔衛生是其(qi)另一個主要(yao)(yao)特(te)點。無論(lun)是廚房的廚師(shi)，還(huan)是前(qian)堂(tang)的服(fu)務員，動作都一定要(yao)(yao)熟練(lian)快(kuai)(kuai)速，以(yi)滿足顧客來了就(jiu)(jiu)吃，吃完就(jiu)(jiu)走的需(xu)求(qiu)。快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的全體(ti)人(ren)員既(ji)要(yao)(yao)分(fen)工明確，又(you)要(yao)(yao)相互配合，那樣才能(neng)達到整體(ti)快(kuai)(kuai)捷的效果(guo)。

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