現在的(de)(de)(de)食堂(tang)(tang)與以往的(de)(de)(de)食堂(tang)(tang)相比(bi)有(you)很大的(de)(de)(de)變化，大型員工(gong)食堂(tang)(tang)廚房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)大，功能齊全(quan)，分工(gong)較(jiao)(jiao)細，設備機械齊全(quan)。由(you)于就餐人數(shu)較(jiao)(jiao)多，就餐時間比(bi)較(jiao)(jiao)集中，需要保(bao)證(zheng)餐品的(de)(de)(de)品種(zhong)由(you)廚房(fang)(fang)安排，需要配置較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)蒸飯柜、大鍋灶(zao)、夾(jia)層(ceng)鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機、切菜機、土豆去皮機等設備。有(you)些較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)廚房(fang)(fang)，還可以有(you)豆腐機、豆漿機等設備。那(nei)么大型食堂(tang)(tang)廚房(fang)(fang)工(gong)程設計(ji)需要注意哪些？

一、大(da)型(xing)食堂廚房裝修：

1、臺面過(guo)高(gao)過(guo)低都會增加腰背負(fu)擔，計算合理的高(gao)度(du)會提(ti)升廚房舒適度(du)。

2、冰箱進(jin)廚房已是趨勢(shi)，但位置(zhi)不宜(yi)靠近灶臺(tai)，因為后者(zhe)經常產生熱量而且又(you)是污染源，影響冰箱內的溫(wen)度。

3、吊柜的(de)柜門開(kai)啟方式實(shi)際有很(hen)多種，選擇適合自己(ji)家(jia)人身高的(de)柜門，增加廚房的(de)愉悅感。

二、大型食(shi)堂廚房粗加工(gong)間：

1.大型員工食(shi)(shi)堂廚房(fang)設(she)備：炒(chao)灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸(zheng)飯(fan)車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺(dang)、調料臺、食(shi)(shi)品柜等。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工間廚(chu)房設備：炒灶、大鍋灶、低(di)湯灶、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺等。

三、大(da)型(xing)食堂(tang)粗加工間(jian)廚房(fang)設備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)(mian)案(an)、面(mian)(mian)粉車、包子機(ji)、餃子機(ji)等(deng)。

2.原(yuan)(yuan)料在(zai)粗加(jia)工間(jian)進行初(chu)步(bu)加(jia)工處理，即(ji)果菜摘洗(xi)、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺、干貨原(yuan)(yuan)料漲(zhang)發、冷(leng)凍原(yuan)(yuan) 料化凍、鮮(xian)(xian)活原(yuan)(yuan)料活養(yang)，粗加(jia)工后原(yuan)(yuan)料的(de)切割、醬(jiang)腌等(deng)，較大的(de)粗加(jia)工間(jian)還可(ke)以設(she)(she)置肉(rou)類(lei)、海(hai) 鮮(xian)(xian)、蔬菜等(deng)分(fen)類(lei)的(de)加(jia)工區，并且做到凈菜、改刀、配(pei)分(fen)、腌醬(jiang)送到烹飪加(jia)工間(jian)。       3.由于經營(ying)規模大小不一，經營(ying)方式(shi)不同(tong)，該(gai)區域使用(yong)的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)略有差異(yi)。但是(shi)水(shui)(shui)槽、工作 臺(tai)(tai)是(shi)必不可(ke)少的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)，其他設(she)(she)備(bei)(bei)，如冰柜、切菜機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰(zai)殺臺(tai)(tai)的(de)水(shui)(shui)池、切片機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化凍池等(deng)，則根據需要配(pei)置。 

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