一、實施系統(tong)工程設計 

商業(ye)廚(chu)房的系統工程(cheng)設(she)計(ji)無疑是排煙通(tong)風系統設(she)計(ji)技(ji)術的更高(gao)目標。實施廚(chu)房排煙通(tong)風系統工程(cheng)設(she)計(ji)包含風量平衡計(ji)算和結構協調設(she)計(ji)兩大部(bu)分工作。 

1.風量(liang)平衡計(ji)(ji)算：氣體(ti)的流動性具有自動平衡壓差的特性，風量(liang)平衡計(ji)(ji)算是把(ba)公(gong)用廚(chu)房及與廚(chu)房連通的空間(jian)作為整體(ti)進行計(ji)(ji)算設計(ji)(ji)風量(liang)平衡計(ji)(ji)算包含以下內(nei)容。 

①相(xiang)通空(kong)(kong)間：對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)內各個工作空(kong)(kong)間及與廚(chu)(chu)房(fang)連通的空(kong)(kong)間的氣流作為(wei)系(xi)統(tong)整體進行計(ji)算(suan)。 

②關(guan)聯系(xi)統：把排風(feng)系(xi)統和新風(feng)系(xi)統、自然(ran)補風(feng)、換氣通風(feng)、空調、消防等作為系(xi)統整(zheng)體計(ji)算，提高系(xi)統整(zheng)體的協調性能。 

③氣流(liu)流(liu)程(cheng)：對氣流(liu)流(liu)程(cheng)有(you)明確的流(liu)向和流(liu)量控(kong)制的計算設計。 

④節(jie)能：利用系(xi)(xi)統工程進行(xing)計算，在保證排煙通風效果(guo)的前提下(xia)，充分利用空調(diao)系(xi)(xi)統、周邊環(huan)境(jing)的各種氣流(liu)及(ji)氣流(liu)中的能量，實現節(jie)能的系(xi)(xi)統設計。 ;

2.系統間協調設計：排煙(yan)通風(feng)系統設備部件設置，不僅需要水(shui)電系統的支持，還需要與建筑(zhu)結(jie)構(gou)和其他系統協調空間安裝關(guan)系。 

①空(kong)間結(jie)(jie)構：根(gen)據風(feng)量(liang)計算結(jie)(jie)果設(she)計管道尺寸、走向、進出口、油煙凈(jing)化器、風(feng)機(ji)選型等(deng)，并要結(jie)(jie)合結(jie)(jie)構空(kong)間，協調(diao)空(kong)調(diao)系統(tong)、消防(fang)系統(tong)、電纜橋架(jia)、安(an)裝(zhuang)位置(zhi)與周邊(bian)環境(jing)的關系，巧(qiao)妙利用空(kong)間完(wan)成系統(tong)所有部(bu)件(jian)配置(zhi)的設(she)計。 

②水(shui)電(dian)(dian)配合：系統(tong)需(xu)要水(shui)電(dian)(dian)，在系統(tong)設計時就要統(tong)一考慮具(ju)體的接點位置(zhi)、空間占(zhan)位、管線(xian)走向(xiang)等。 

二、氣流組(zu)織設計 

結合廚房結構環境(jing)，根據潔凈度、溫濕(shi)度等要求(qiu)，設計新風(feng)、空調風(feng)、自(zi)然風(feng)在廚房與餐廳(ting)之間的流(liu)動過程，進行氣流(liu)流(liu)程設計，必要時(shi)作出空氣流(liu)動組織圖。 

三、根據廚房(fang)設(she)備與排(pai)煙設(she)備分(fen)區(qu)分(fen)類設(she)計 

盡量把同類(lei)別設(she)(she)備、同類(lei)別廢(fei)氣、同工作時間段的設(she)(she)備設(she)(she)置在一起，用同一個(ge)排煙(yan)罩，減少開(kai)機(ji)時間，節能(neng)降耗。 

四(si)、盡量采用分散排煙(yan)設(she)計 

集中排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就是多個排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩用一(yi)臺排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對于(yu)(yu)有多個排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩或較長(chang)的(de)(de)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩，在條件允許(xu)的(de)(de)情況下，應(ying)采取(qu)獨立的(de)(de)管道和通風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統采用分散排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方(fang)式。盡(jin)量使(shi)新風(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通風(feng)機一(yi)一(yi)對應(ying)匹配，風(feng)量容易平(ping)衡，控(kong)制(zhi)簡便，有利于(yu)(yu)改(gai)善環境，也有利于(yu)(yu)縮短無(wu)效工作時(shi)間(jian)、降低無(wu)效能耗。

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