整體廚房(fang)排煙(yan)系統(tong)主(zhu)要由(you)排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝置和整體廚房(fang)補風(feng)裝置構成。

一、安裝整體廚房排煙管道(dao)的注(zhu)意(yi)事項(xiang)：

1.  整體廚(chu)房排(pai)煙管道水(shui)平段不宜(yi)過長(chang)，遠距離(li)應該控(kong)制(zhi)在(zai)15m以內，同時需(xu)要(yao)有一點坡度(du)，水(shui)平轉彎(wan)處需(xu)要(yao)安裝接頭，便于后(hou)續清理油污。

2.  整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)管(guan)道排風(feng)速(su)度按(an)照相關規定(ding)不應該低于10m/s，風(feng)速(su)太低容易造成油污吸附在(zai)排煙(yan)(yan)管(guan)道壁上。

3.  排風(feng)罩(zhao)的接(jie)頭處應該設置風(feng)量(liang)調節閥。

二、整體廚房排煙效果差(cha)，效率低的主要原(yuan)因：

1.  整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道(dao)通風(feng)面積不(bu)夠，風(feng)速(su)過(guo)高，風(feng)速(su)應當設置(zhi)在(zai)10m/s-15m/s，大部分(fen)情況下整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道(dao)排(pai)風(feng)不(bu)通暢的(de)原因就是排(pai)風(feng)風(feng)速(su)超過(guo)15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排風(feng)管道超過建(jian)筑物橫梁，截面(mian)(mian)面(mian)(mian)積過小，排風(feng)阻力上升導致氣(qi)流(liu)不平衡，從而導致排風(feng)效(xiao)果差。

3.  排(pai)風管(guan)(guan)道設計過程中，某一部分低于整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)(guan)道平面高度，長時(shi)間(jian)導(dao)致(zhi)此處油污積(ji)留，導(dao)致(zhi)排(pai)煙不通暢。

三、局部排(pai)風部位及(ji)要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發熱量和(he)排(pai)煙量一般(ban)較大(da)，排(pai)風量也較大(da)，排(pai)氣(qi)罩一般(ban)選(xuan)用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huan)境的(de)影響(xiang)，可選(xuan)用消洗(xi)煙罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的(de)要(yao)求(qiu)較低，但排風(feng)效(xiao)果一定要(yao)好，否則(ze)，蒸汽將充滿整個工(gong)作間，影響廚師工(gong)作，排氣(qi)排出(chu)的(de)主(zhu)要(yao)是水蒸氣(qi)，可以不采用和凈化裝置(zhi)，直(zhi)接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量并不很大，但要求(qiu)設備多而全，排風量要小于中餐廚(chu)房(fang)。

4.洗碗間：

需要較大的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，廚(chu)房(fang)(fang)補風(feng)(feng)的(de)(de)要求在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)通風(feng)(feng)中，要補充一(yi)定數量(liang)(liang)的(de)(de)新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量(liang)(liang)應按排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)(fang)內負壓值不利大于(yu)5Pa，因負壓過大，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)。因而應使(shi)送(song)風(feng)(feng)機與(yu)排(pai)(pai)風(feng)(feng)機均(jun)有調速(su)的(de)(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)系(xi)統(tong)應為直流方式(shi)，廚房(fang)的(de)(de)通風(feng)系(xi)統(tong)宜采用變速風(feng)機或(huo)關聯(lian)又風(feng)機進行(xing)送(song)(song)排風(feng)。送(song)(song)排風(feng)口布(bu)置廚房(fang)內送(song)(song)、排風(feng)口的(de)(de)布(bu)置應按(an)灶(zao)具(ju)的(de)(de)具(ju)體(ti)位(wei)置加(jia)以(yi)考(kao)慮，不要讓送(song)(song)風(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)(de)排風(feng)性通。

確(que)定送風(feng)出口的出口風(feng)速(su)時(shi)，在距地(di)2m左右時(shi)的區域風(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為理(li)想；送風(feng)口應沿(yan)排風(feng)罩(zhao)方(fang)向布置，離開罩(zhao)子(zi)前方(fang)小0.7m，而排風(feng)口距排風(feng)罩(zhao)越遠(yuan)越好。

廚房的(de)排風管(guan)應盡量避免(mian)過長(chang)的(de)水平風道。廚房的(de)排風豎井與(yu)排煙道靠在一起以加大抽力(li)。

廚房(fang)的(de)排(pai)氣系(xi)統(tong)(tong)宜按防(fang)火分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡量(liang)不穿過防(fang)火墻，穿過時應(ying)裝(zhuang)防(fang)火閥。廚房(fang)通(tong)風系(xi)統(tong)(tong)的(de)管(guan)道應(ying)采(cai)用不燃燒材(cai)料制成。

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