西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)(xi)餐烹調主廚(chu)房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們之間由(you)于(yu)加工生產(chan)的(de)菜式品(pin)種不同,使用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備也不同.西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)分工細致,廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備種類繁多用途專一,機械化程度比較(jiao)高且完善,下面(mian)介紹幾種常用的(de)西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由機架(jia)、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)體(ti)、傾鍋(guo)裝置組成(cheng).主要(yao)材料為(wei)不銹鋼,符合食品衛生要(yao)求(qiu),外觀造型美觀大方,使(shi)(shi)用方便(bian)省力(li).傾鍋(guo)裝置通過手輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳(chuan)動,使(shi)(shi)鍋(guo)體(ti)傾斜(xie)出料.翻轉動作也(ye)有電動控制的,使(shi)(shi)整(zheng)個(ge)操(cao)作過程安全且省力(li).

2、平頂扒爐：主要用(yong)于西餐燒(shao)烤牛肉、肉塊等食(shi)物,需要具有操(cao)作簡單、加熱更為快(kuai)捷的設(she)備,通過此(ci)設(she)備可以快(kuai)速滿(man)足客(ke)戶在短時(shi)間(jian)內實現肉食(shi)品的烤、煎、炸方式(shi)烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟(gen)中餐(can)(can)的(de)蒸柜類似但從(cong)外形上大有區(qu)別,因為西餐(can)(can)主(zhu)要用(yong)于(yu)(yu)小點食(shi)品的(de)制作,而中餐(can)(can)的(de)蒸柜主(zhu)要是用(yong)于(yu)(yu)蒸菜等食(shi)物.

4、多(duo)功能烤(kao)(kao)箱：主要用(yong)于西餐的(de)(de)烤(kao)(kao)類食(shi)(shi)品的(de)(de)器皿,所(suo)謂(wei)腳多(duo)功能是建立在溫(wen)度上,不管(guan)是多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都(dou)可以(yi)進(jin)行烤(kao)(kao),一般的(de)(de)西餐廳用(yong)于面包、西點等食(shi)(shi)品的(de)(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳食(shi)物(wu)(wu)的新鮮都不(bu)能(neng)缺(que)少,只有新鮮的食(shi)物(wu)(wu)才保證食(shi)物(wu)(wu)的衛生.

6、炸(zha)爐：對(dui)于西(xi)餐來講不可(ke)缺少的就(jiu)是炸(zha)爐了,因(yin)為西(xi)餐廳常有食客點(dian)相關的油炸(zha)食品(pin),我們(men)常見的這(zhe)路可(ke)以在類(lei)似肯德基、麥(mai)當勞這(zhe)種餐廳不少見,常見的炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅(chi)就(jiu)出自于這(zhe)個設備.

7、焗(ju)爐(lu)：面火焗(ju)爐(lu)是(shi)一(yi)種立式的扒爐(lu),中(zhong)間爐(lu)膛內有鐵架,一(yi)般(ban)可(ke)升降.熱源在頂端,一(yi)般(ban)適用于原料的上色和表面加熱.

8、速凍(dong)柜：西餐(can)中常會出現一些需要快速冷凍(dong)的食品(pin),如(ru)速凍(dong)咖啡、冷飲都需要通(tong)過這款設備進(jin)行加工.

9、多士(shi)爐：一種小型電熱烤面包片(pian)加熱.家庭和酒店都可(ke)使用,操作方便,是烤多士(shi)片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六(liu)片(pian)等機型.

10、轉(zhuan)烤爐(lu)：西餐廳中并不是(shi)所(suo)有的食物(wu)都是(shi)炸而(er)成,很多食物(wu)也會使用到轉(zhuan)動的烤爐(lu),這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)快(kuai)的通過(guo)360度的轉(zhuan)動.

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