廚房(fang)設(she)(she)備的(de)(de)(de)配置在餐(can)館(guan)、酒店、飯(fan)店、食堂及賓館(guan)的(de)(de)(de)餐(can)飲部門中較為重要(yao)，廚房(fang)設(she)(she)備配置的(de)(de)(de)好壞、科學合理與否，不僅直(zhi)接影響到廚房(fang)的(de)(de)(de)投資建設(she)(she)和菜(cai)品出(chu)品質量，也會影響工(gong)(gong)作效率的(de)(de)(de)高低，而且(qie)對廚房(fang)生產(chan)(chan)能力及員工(gong)(gong)人數(shu)產(chan)(chan)生長遠(yuan)的(de)(de)(de)影響，下(xia)面介(jie)紹中式飯(fan)店廚房(fang)常用設(she)(she)備 ：

1.爐灶(zao)(zao)：爐灶(zao)(zao)有火(huo)力大小的區別，比(bi)如粵菜灶(zao)(zao)，又稱(cheng)廣式灶(zao)(zao)，爐灶(zao)(zao)形體大，爐膛大，鍋具大，火(huo)力大，適(shi)于急(ji)火(huo)爆炒。其(qi)他爐灶(zao)(zao)叫(jiao)法不(bu)同，結構(gou)原理差異不(bu)大。根據環境和(he)實際需要可以變(bian)換尺寸，形體稍小一點(dian)，火(huo)力適(shi)中。 

2.燉(dun)菜(cai)灶(zao)：專門為燉(dun)菜(cai)、燉(dun)魚、燉(dun)肉設(she)計的爐(lu)灶(zao)，火(huo)力(li)溫和，急(ji)火(huo)燒開(kai)，慢火(huo)燉(dun)煮，直至湯汁適度，燉(dun)品酥爛(lan)。燉(dun)菜(cai)灶(zao)大多為多眼灶(zao)，如(ru)如(ru)三(san)眼燉(dun)菜(cai)灶(zao)、五眼燉(dun)魚灶(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶(zao)：專門為(wei)煲(bao)湯(tang)(tang)、燉(dun)煮、鹵制設計(ji)的爐灶(zao)，如低湯(tang)(tang)灶(zao)、煲(bao)仔爐。低湯(tang)(tang)灶(zao)可(ke)以燉(dun)制雞(ji)湯(tang)(tang)、骨(gu)頭湯(tang)(tang)，鹵制牛肉等(deng)。煲(bao)仔爐為(wei)多眼爐灶(zao)，可(ke)同時為(wei)多桌(zhuo)客人燉(dun)制不同口(kou)味的佳肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)(lu)：在烹(peng)調技(ji)藝中，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)雖屬于同一類(lei)，但是多種(zhong)(zhong)烹(peng)飪方式(shi)要求的火(huo)候(hou)不(bu)(bu)同，對設備(bei)也有不(bu)(bu)同的要求。所以烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)(lu)具(ju)分為很多種(zhong)(zhong)，如烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨爐(lu)(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬爐(lu)(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)餅爐(lu)(lu)(lu)、比(bi)薩爐(lu)(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎機(ji)爐(lu)：烹技法(fa)對“煎”的(de)定義是(shi)加少量(liang)油(you)，用中小火(huo)加熱，將經(jing)糊漿處理的(de)扁平狀原料(liao)平鋪入鍋(guo)，使原料(liao)表面(mian)呈金黃色(se)而成菜的(de)技法(fa)。鑒(jian)于(yu)電餅鐺、扒爐(lu)、鐵板燒等設備(bei)加工(gong)過(guo)程(cheng)與(yu)“煎”的(de)技法(fa)相同，所以，歸為煎扒爐(lu)。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐：烹飪技法中“蒸(zheng)(zheng)”的用(yong)(yong)法遍及主(zhu)副食制(zhi)作(zuo)。在(zai)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)出現(xian)之前，主(zhu)要使(shi)用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)爐和(he)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，現(xian)在(zai)大多使(shi)用(yong)(yong)電為(wei)熱源，清潔方便(bian)，便(bian)于控制(zhi)火候。海鮮蒸(zheng)(zheng)柜(ju)除蒸(zheng)(zheng)海鮮之外，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)于煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)扣(kou)等多種烹飪加(jia)工。餐館蒸(zheng)(zheng)包子還使(shi)用(yong)(yong)原有的蒸(zheng)(zheng)籠(long)，大批量制(zhi)作(zuo)也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)。 

7.煮(zhu)爐(lu)：煮(zhu)是烹調方法中原始的(de)制作(zuo)技法之(zhi)一(yi)(yi)，普遍適用于主副食(shi)的(de)加工制作(zuo)。大鍋灶、蒸汽夾(jia)層鍋可以一(yi)(yi)次烹制較(jiao)多湯、菜、粥、面食(shi)等。蒸汽夾(jia)層鍋采用蒸汽為熱(re)源，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料。 

8.炸(zha)爐(lu)：常用的(de)炸(zha)爐(lu)為電炸(zha)鍋，是在(zai)鍋灶炸(zha)制食品的(de)基礎(chu)上發展而來(lai)的(de)，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐(lu)具較小，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于南通商用廚房設備,南通酒店廚房設備,南通不銹鋼廚房設備及廚房設(she)備的(de)研(yan)發、制(zhi)造、設(she)計(ji)、安(an)裝為(wei)一體的(de)企業,服務于(yu)酒店(dian)整體廚房,工(gong)廠食(shi)堂,學校(xiao)食(shi)堂等,歡迎來電(dian)咨詢：！