商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是南通不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)基礎設施，一般可以(yi)分為大/小火(huo)炒(chao)爐，大炒(chao)爐主要(yao)是(shi)針對(dui)需(xu)要(yao)火(huo)力加工的(de)菜系，而小炒(chao)類菜肴對(dui)于火(huo)候的(de)強度要(yao)求不高，在選擇商(shang)用廚具時要(yao)配置大炒(chao)爐和(he)小炒(chao)爐為不同菜系提供多(duo)種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是南通不銹鋼廚房設備中另一個基礎(chu)設施，一般蒸(zheng)柜設備(bei)可以(yi)(yi)分為燃氣整柜和電(dian)磁蒸(zheng)柜兩種。菜系清(qing)(qing)淡為主(zhu)的(de)(de)城市，蒸(zheng)柜設備(bei)是使(shi)用頻率較多的(de)(de)商用廚(chu)具(ju)，可以(yi)(yi)用于清(qing)(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)(qing)蒸(zheng)海鮮等，以(yi)(yi)保持菜品的(de)(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購南通不銹鋼廚房設備中的重中之(zhi)重，因為(wei)工(gong)作(zuo)臺的材質(zhi)有很多種，各有千秋。常見的有不銹鋼(gang)、大理石、玻(bo)璃、原(yuan)木等。其中不銹鋼(gang)工(gong)作(zuo)臺的材質(zhi)可(ke)以更好的清潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因此選購不銹鋼(gang)工(gong)作(zuo)臺作(zuo)為(wei)商用廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)房(fang)的加工(gong)設備可以提(ti)(ti)升(sheng)廚(chu)師在廚(chu)房(fang)中(zhong)的工(gong)作效率，常用(yong)的加工(gong)設備有和面機(ji)、全(quan)自動(dong)包餃子機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)等，可以通過采購這些(xie)商用(yong)廚(chu)具(ju)提(ti)(ti)高廚(chu)房(fang)工(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，南通酒店廚房設備一般會配置多人洗(xi)(xi)刷盆臺可供多人同時進行清洗(xi)(xi)作業，大大提高了清洗(xi)(xi)的效率和時間(jian)，所以(yi)選擇正(zheng)確(que)的商用廚(chu)具是很有(you)必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)(de)多(duo)人聚餐文化導致的(de)(de)幽門螺旋桿菌發病(bing)率逐年提高(gao)，因(yin)此在消(xiao)毒設(she)備上也要(yao)下足功夫。消(xiao)毒餐具、器(qi)皿是保證衛(wei)生的(de)(de)重要(yao)措施，所以酒店采購商用(yong)廚(chu)具時一定不能缺(que)少消(xiao)毒柜。

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