食(shi)堂廚房(fang)酒店設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)是(shi)指學(xue)校、建筑工地(di)等單(dan)位食(shi)堂使用(yong)的(de)一(yi)系列廚房(fang)烹飪(ren)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)。主要涉及(ji)一(yi)些大型(xing)不銹鋼設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)，比(bi)家(jia)用(yong)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)大，比(bi)商業餐飲廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)小(xiao)。設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)主要類型(xing)有哪(na)些？

1.食堂里(li)的灶(zao)(zao)具(ju)不同于普通家庭使用的煤氣灶(zao)(zao)。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭等(deng)配(pei)件(jian)制成的大(da)型炊(chui)具(ju)，適用于人多的地方。常見的設備(bei)(bei)有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)、大(da)鍋灶(zao)(zao)、低(di)湯灶(zao)(zao)、泥鍋爐(lu)、煮(zhu)面(mian)爐(lu)、蒸柜(ju)、炒(chao)菜爐(lu)等(deng)廚房設備(bei)(bei)。目前這些設備(bei)(bei)除了(le)燃(ran)氣加熱(re)外，還可以(yi)使用電磁加熱(re)，但成本比燃(ran)氣加熱(re)高(gao)。

2.排(pai)煙(yan)系統(tong)由于灶具(ju)設備(bei)烹調時(shi)會(hui)產生油(you)煙(yan)，所以需(xu)配有(you)排(pai)煙(yan)系統(tong)，也是衛生部門所規定的(de)。主要的(de)設備(bei)有(you)：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化器、風機(ji)、風柜、控制箱(xiang)、排(pai)煙(yan)管(guan)道等(deng)，它的(de)覆蓋面積要灶具(ju)區域大，定時(shi)清洗(xi)排(pai)煙(yan)管(guan)道更換油(you)網是保持排(pai)煙(yan)系統(tong)暢(chang)通的(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜、米(mi)面(mian)等食堂廚(chu)房(fang)設備(bei)內(nei)還需(xu)匹配各(ge)種調理(li)設備(bei)，主要有水池：常見的有兩(liang)星、三星水池；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米(mi)面(mian)架(jia)，四(si)層或五層菜架(jia)等。還有收餐(can)車、調料車、售飯臺(tai)、殘(can)食臺(tai)、墩布池、化凍池等設備(bei)。

4.制冷保(bao)溫設(she)備常(chang)常(chang)用到的冰(bing)(bing)柜，四門，六門常(chang)見的，為了(le)能維持食品(pin)的溫度還(huan)需要保(bao)溫臺設(she)備還(huan)有(you)(you)點(dian)菜柜、展示(shi)柜、還(huan)有(you)(you)一(yi)些小型的機械設(she)備比較常(chang)見的產品(pin)有(you)(you)切片(pian)機，攪拌(ban)機、和面積、壓面機、豆漿機、咖啡機，制冰(bing)(bing)機等機械設(she)備。

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